本书是中等职业教育饭店服务与管理专业教材,是**规划教材。本书共五篇,内容包括绪论、前厅部实习、客房部实习、餐饮部实习和康乐部实习。

**篇绪论
一、 实习组织
(一) 实习基地建设
(二) 实习管理机构
(三) 实习目标和实习计划
二、 实习生应具备的素质要求
(一) 实习生应具备的思想品德素质
(二) 实习生应具备的文化专业素质
(三) 实习生应具备的身体、心理素质
三、 实习管理
(一) 实习生的**
(二) 实习动员
(三) 实习教育
(四) 实习安排
(五) 总结考核
思考与练习
第二篇前厅部实习
一、 前厅部的组织构成与岗位介绍
(一) 前厅部的机构设置
(二) 前厅部实习岗位
二、 前厅部各岗位实习指导
(一) 预订员
(二) 接待员
(三) 团队协调员
(四) 问询员
(五) 收银员
(六) 行李员
(七) 门厅应接员
(八) 饭店代表
(九) 话务员
(十) 商务**文员
思考与练习
第三篇客房部实习
一、 客房部的组织机构与岗位介绍
(一) 客房部的机构设置
(二) 客房部实习岗位设置
二、 客房部各岗位实习指导
(一) 台班服务员
(二) 卫生班服务员
(三) 客房**联络员
(四) 公共区域清洁工
(五) 打理工
思考与练习
第四篇餐饮部实习
一、 餐饮部的组织结构与岗位介绍
(一) 餐饮部的组织结构形式
(二) 餐饮部的岗位设置
二、 餐饮部各岗位实习指导
(一) 餐厅迎宾员
(二) 中餐厅值台员
(三) 中餐厅传菜员
(四) 西餐厅服务员
(五) 调��员
(六) 酒吧服务员
思考与练习
第五篇康乐部实习
一、 康乐部的组织结构与岗位介绍
(一) 康乐部的组织结构形式
(二) 康乐部岗位设置
二、 康乐部各岗位实习指导
(一) 歌舞厅服务员
(二) 台球厅服务员
(三) 保龄球服务员
(四) 游泳池服务员
(五) 网球场服务员
(六) 健身房服务员
(七) 桑拿浴服务员
(八) 游戏机室服务员
(九) 棋牌室服务员
思考与练习

本书可作为中等职业学校饭店服务与管理专业教材，也可作为饭店岗位培训教材和教师参考用书。 本书内容丰富,层次清楚,适用面广,理论联系实际,可操作性强。