本书是普通高等教育“十一五”**级规划教材(高职高专教育)。主要内容包括餐饮企业及市场的概述、经营策划、餐饮企业的设计和布局、组织机构及人力资源管理、菜单管理、生产管理、服务管理、营销管理、还介绍了酒吧经营及餐饮娱乐项目的开发和利用。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校相关专业学生学习用书,也可供五年制高职院校、中等职业学校及其他有关人员使用。

**章 概述
**节 餐饮业及餐饮市场发展简介
第二节 餐饮企业经营类型
第三节 餐饮企业管理的特点与任务
第二章 餐饮企业经营策划
**节 餐饮市场调研与目标市场的确定
第二节 餐饮经营投资决策
第三节 餐饮企业选址与筹建
第三章 餐饮企业的设计与布局
**节 厨房的设计与布局
第二节 餐厅的设计与布局
第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理
**节 组织机构与岗位设置
第二节 中、基层管理人员的职责
第三节 人力资源管理
第五章 菜单管理
**节 菜单及其作用
第二节 菜单的种类
第三节 菜单策划
第四节 菜单内容编排与设计
第五节 菜单管理中应注意的问题
第六章 餐饮企业生产管理
**节 餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务
第二节 餐饮生产计划
第三节 原料采保管理
第四节 餐饮生产标准化管理
第五节 餐饮生产成本控制
第七章 餐饮服务管理
**节 餐饮服务人员的素质
第二节 餐饮服务的基本技能
第三节 中西餐饮服务程序
第八章 餐饮企业的营销管理
**节 餐饮市场营销组合策略
第二节 餐饮企业产品定价
第三节 餐饮促销形式与技巧.
第四节 餐饮企业营销计划的制定
第九章 酒吧经营基础知识
**节 酒水知识
第二节 酒水生产管理
第三节 酒吧经营
第十章 餐饮娱乐项目开发与利用
**节 餐饮娱乐项目的规划设计
第二节 餐饮娱乐项目经营管理
第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新
附录:一元终值、现值及一元年金终值、现值表
主要参考书目