本书是普通高等教育“十五”**级规划教材(高职高专教育)。主要内容包括宴席发展概述、现代宴席分类与宴席格局、宴席业务部门的组织管理、宴席菜肴和菜单设计、宴席台面与台型设计、宴席酒水知识、宴席酒水设计与服务、宴席服务设计、宴席业务经营管理、宴席组织与实施、特色宴席菜单实例。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校及本科院校高职教育相关专业学生学习用书，也可供五年制高职院校、中等职业学校及其他有关人员使用。

**章 宴席发展概述
**节 宴席的起源与演变
第二节 我国历代宴席简况
第三节 宴席的特征与作用
第二章 现代宴席分类与宴席格局
**节 现代宴席分类
第二节 现代宴席的格局与内容
第三节 现代宴席的改革与发展趋势
第三章 宴席业务部门的组织管理
**节 宴席业务部门的组织机构设置
第二节 宴席业务部门员工素质要求
第三节 宴席部工作人员职责
第四章 宴席菜肴与菜单设计
**节 宴席菜肴设计的原则与方法
第二节 宴席菜肴餐具的配备
第三节 宴席菜单的设计与制作
第五章 宴席台面与台形设计
**节 宴席台面种类与设计基本要求
第二节 宴席摆台基本技法
第三节 宴席台形设计
第六章 宴席酒水知识
**节 酒水与宴席的关系
第二节 宴席常用酒水
第七章 宴席酒水设计与服务
**节 宴席酒水及杯具的选择
第二节 宴席酒水服务程序与技巧
第八章 宴席服务设计
**节 宴席服务基本程序
第二节 宴席服务设计
第九章’宴席业务经营管理
**节 宴席预订的程序与��理方法
第二节 宴席定价与成本控制
第三节 宴席餐饮产品质量控制
第十章 宴席组织与实施
**节 宴席前的准备
第二节 宴席业务的督导
第三节 宴席结束工作与突发事件处理
第四节 宴席服务质量控制
第十一章 特色宴席菜单实例
**节 中西餐桌服务式宴席菜单实例
第二节 中西自助餐宴席菜单实例
参考文献