本书共21章。第1至6章介绍蛋白质的结构和功能及蛋白质分离纯化与鉴定的基本技术;第7至儿章介绍生物催化剂,包括酶催化机理、酶促反应动力学、酶活性调节、核酶及抗体酶;第12至17章介绍遗传分子结构、功能及调节,包括核酸的结构、DNA复制、基因转录、蛋白质生物合成、基因表达的调控、基因工程原理及其在动物科学中的应用;第18至21章讨论动物细胞形态的生物化学、生物膜与物质转运、细胞信号转导机制及动物机体物质代谢的相互联系及调节。书中对现代生物化学和分子生物学的基本理论与基本知识作了**论述,并对学科的新发展、新成果作了较为详细的介绍,突出动物科学特点。
本书可作为畜牧、兽医、水产养殖、动物营养及食品专业的研究生教材,科研人员和教师的参考书,对其他从事生物科学技术工作的教学和科研人员也有参考价值。

第1章 蛋白质的一级结构
第2章 蛋白质一级结构与功能的关系
第3章 蛋白质分子构象
第4章 蛋白质构象与功能的关系
第5章 糖蛋白
第6章 蛋白质的分离纯化与鉴定
第7章 酶的催化机理
第8章 酶促反应动力学
第9章 酶活性的调节
第10章 核酶的催化作用
第11章 抗体酶
第12章 核酸的结构
第13章 DNA的复制
第14章 基因转录与转录后加工
第15章 蛋白质生物合成
第16章 基因表达的调控
第17章 基因工程的原理和应用
第18章 动物细胞形态的生物化��
第19章 生物膜与物质转运
第20章 细胞信号转导机制
第21章 动物机体物质代谢的相互关系及调节
名词索引
主要参考书目