《生活中的化学》系列丛书，从人们日常生活的衣食住行入手，以高中化学知识为平台，以化学基础知识为经线，用人们广泛关注且实用的问题为纬线，阐述生活化学原理的实际应用与人们认识上的种种误区，本册《饮食与健康》主要讲述合理的饮食方法，包括食品风味与食品污染、搭配、鉴别等内容。通过阅读本书，人们可以透过生活中的化学这个窗口，对化学在生活中以及在相关领域中的重要作用有一个正确的认识与了解，从而提高科学素养、正确选择各种食品、合理使用日用化学品、提高生活的质量。

鱼肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更容易腐败变质，而且速度快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼尽量要吃新鲜的。

**章 营养与健康的化学
1.1 蛋白质——生命的基础
1.2 糖——人体的主要能源
1.3 脂类——人体的燃烧
1.4 维生素——人体新陈代谢的催化剂
1.5 无机盐——人体中不可缺少的物质
1.6 水——生活的源泉
1.7 纤维素——人体内的清道夫
1.8 各种营养之间的关系
第二章 食品中的色香味化学
2.1 食品的色素化学
2.2 食品中的味感物质
2.3 食品中的香气物质
2.4 其他仪器添加剂
第三章 茶与健康
3.1 茶的种类及其品质
3.2 茶的主要成分
3.3 茶叶的生理保健功能
3.4 饮茶的方式和习俗
3.5 不同茶类的适饮性
第四章 酒的化学与健康
4.1 酒的分类及主要功能
4.2 酒的色香味
4.3 影响酒的风格的化学物质
4.4 酒中残留的有毒有害物质
4.5 烈性酒——蒸馏酒与白酒
4.6 低度酒
4.7 白兰地酒
4.8 乙醇（酒精）对人体健康的影响
4.9 醉酒与解酒
4.10 饮酒须知
第五章 食物的搭配
5.1 营养素的协同作用与拮抗作用
5.2 食物的相宜与相克
5.3 提高健康水平的食物搭配及其效用
5.4 合理的营养——饮食平衡
第六章 天然食物与**
6.1 天然食物中的**成分与健康
6.2 常见食物的抗疾病能力
第七章 食物的污染与毒性
7.1 食品的**性
7.2 食物中毒
……
第八章 食物的鉴别
主要参考文献

本书不仅可以作为社会各界人士了解生活中化学的原理与应用的参考书，也可作为各高等院校非化学生的辅修课教材。