居家烧菜基本功
(一)原料选用
(二)原料初加工
(三)分部取料与刀工
(四)上浆、挂糊与打胶
(五)菜肴配制
(六)烹制火候
(七)初步熟处理
(八)菜肴的调制
(九)勾芡
(十)烹调方法
畜肉类佳肴
(一)猪类
(二)羊类
(三)牛类
(四)狗、鹿、兔类
水产类佳肴
(一)淡水鱼类
(二)海水鱼类
(三)虾蟹类
(四)贝壳类
禽蛋类佳肴
(一)鸡类
(二)鸭类
(三)鹅、鸽及其他类
(四)蛋类
瓜果蔬菜类佳肴
(一)叶菜类
(二)根茎类
(三)瓜果类
(四)菌菇类
(五)笋类
(六)豆及豆制品类