《美食中国10——最基础的烹饪技法200例》深圳市金版文化发展有限公司

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图书详情

出版社

南海出版社
ISBN

9787544236164
作者

深圳市金版文化发展有限公司
页数

128
出版时间

2007年09月01日
定价

¥10.00
所属分类

内容提要

本书分为炒、蒸、炖、煮、烧、煎、炸、拌八大部分。详细介绍了烹饪器具的使用、烹饪原料的选择、原料的初加工，以及菜点成品烹制的全过程等烹饪**知识。
本书装帧精美，图文并茂，操作性和实用性并重。不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说．都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。

Part 炒
主要用具
食材介绍
食材加工
巧妇绝招
清除蔬菜残留农药的方法
巧去苦瓜苦味
炒青菜脆嫩法
炒菜减少溅油的办法
土豆丝变脆的招数
清炒
蒜蓉生菜
清炒丝瓜
清炒荷兰豆
清炒大白菜
滑炒
滑熘鸡片
陈皮牛肉
辣椒炒肉丝
青豆滑鸡片
煸炒
干煸四季豆
干煸土豆丝
干煸牛肉丝
指天椒煸苦瓜
爆炒
爆炒腰花
大葱爆羊肉
香菜爆牛柳
爆炒鸭丝
炝炒
炝炒包菜
炝炒小白菜
炝炒莴笋
Part 蒸
主要用具
食材介绍
食材加工
巧妇绝招
巧用碎豆腐做新菜
……
Part 炖
Part 煮
Part 烧
Part 煎
Part 炸
Part 拌