**章 发酵食品的基础知识
**节 发酵和发酵食品
第二节 发酵食品的种类
第三节 发酵食品与微生物
第四节 影响食品发酵微生物生长的因素
第五节 食品发酵工艺简介
第六节 发酵食品的附加值
第二章 发酵粮食制品
**节 面包生产技术
第二节 米酒、酒酿及甘薯酒的酿制
第三节 黄酒的酿制
第四节 食醋的酿造
第五节 格瓦斯的制作
第三章 发酵豆类制品
**节 酸豆奶
第二节 豆腐乳
第三节 豆豉
第四节 日本豆酱
第五节 酱油
第六节 丹贝
第七节 纳豆
第四章 发酵蔬果类制品
**节 果酒
第二节 果醋
第三节 果汁及果实发酵饮料
第五章 发酵肉制品
**节 发酵肉制品概述
第二节 发酵肉制品生产技术
第三节 典型发酵肉制品的制作
第六章 发酵水产制品
**节 蟹酱和虾酱
第二节 虾油
第三节 鱼露
第四节 海胆酱
第五节 发酵鱼肉香肠
第六节 酶香鱼
第七节 国外发酵水产品简介
第七章 食用菌发酵制品
**节 概述
第二节 食用菌深层发酵及其制品