一、制作广东靓汤的常用汤料
(一)动物性鲜活原料
1.畜肉类及其副产品原料
2.禽肉类及其副产品原料
3.水产类原料
4.两栖类、爬行类动物原料
(二)动物性加工原料
(三)植物性鲜活原料
1.蔬菜类原料
2.花卉类原料
3.水果类原料
(四)植物性加工原料
(五)保健药材
二、春季靓汤
(一)炖
1.鲍片炖乳鸽
2.鱼翅醉鹌鹑
3.鸽吞翅
4.花胶炖鹧鸪
5.迷尔佛跳强
6.鱼肚炖双鸽
7.香露炖趸皮
8.清炖双鸽
9.天作之合
10.淮杞炖鸡
11.玉液炖鸡
12.水晶鸡球
13.炖**鸭
14.陈皮炖鸭
15.无花果炖鸭
16.西洋菜炖鲜陈肫
17.雪耳百合炖猪腰
18.龙脷叶炖猪腰
19.章鱼炖猪脷
20.清炖牛肉汁
21.圆杞炖牛髓
22.清炖柠檬羊
23.川芎炖牛脑
……
(二)煲
(三)汤泡
(四)烩
(五)滚
(六)氽
(七)清
三、夏季靓汤
(一)炖
(二)煲
(三)汤泡
(四)烩
(五)滚
(六��氽
(七)清
附录