由于是在第二版的基础上进行修订,第三版保持了第二版的体例结构和知识结构。根据“产、学、研一体化”的要求,第三版加强了饭店管理理论的充实,增加了*新成果,总结了我国饭店管理实践中新的有典型意义的成功经验,从而使本书更具有时代感、理论性、可操作性。在第三版修改期间,适逢“全国高等学校‘饭店管理’课程教学研讨会”在浙江大学举行,研讨会的精神因而成为此次修订的指导思想之一,而研讨会的很多宝贵成果也被补充到教材中。
为方便教学,本书配备了PPT电子教学课件,并编写了两个“附录”,即“章后习题参考答案与提示”和“综合案例分析提示”。

第1章 饭店和饭店的业务特点
口学习目标
1.1饭店
1.2饭店的业务特点
口本章小结
口主要概念和观念
口基本训练
口观念应用
第2章 饭店的社会性和社会联系
口学习目标
2.1饭店的社会性
2.2饭店的社会联系
口本章小结
口主要概念和观念
口基本训练
口观念应用
第3章 饭店管理的含义
口学习目标
3.1饭店管理的含义
3.2饭店管理的五大要素
口本章小结
口主要概念和观念
口基本训练
口观念应用
第4章 饭店管理的内容框架
口学习目标
4.1饭店管理纲要
4.2饭店前台管理者的管理职责
口本章小结
口主要概念和观念
口基本训练
口观念应用
第5章 饭店组织管理
口学习目标
5.1组织原则和组织结构
5.2组织管理的内容和组织制度
口本章小结
口主要概念和观念
口基本训练
口观念应用
第6章 饭店服务质量管理
口学习目标
6.1饭店服务质量概述
6.2饭店服务质量管理
口本章小结
口主要概念和观念
口基本训练
口观念应用
第7章 饭店人力资源管理
口学习目标
7.1饭店人力资源管理概述
7.2饭店人力资源的开发
7.3饭店人力资源的利用
7.4员工激励
口本章小结
口主要概念和观念
口基本训练
口观念应用
第8章 饭店公共关系
口学习目标
8.1饭店公共关系概述
8.2饭店公共关系活动领域分析
8.3饭店CIS
……
第9章 饭店营销管理
第10章 饭店物资管理
第11章 饭店设备管理
综合实例
综合实训
主要参考书目