本书主要介绍了啤酒工业化生产中涉及的大部分技术问题，内容包括啤酒生产原料、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒后处理、啤酒质量控制、啤酒生产新技术等方面。结构严谨、层次分明、通俗易懂。内容涵盖了从啤酒生产原料、半成品到成品的全过程，侧重于生产中常见的技术难题，兼顾传统工艺和现代工艺，力求理论和实践紧密结合，又注重实践，突出实用性和针对性。同时对当今国内外啤酒生产中的新技术进行介绍，对啤酒生产有较好的指导作用。
本书适合啤酒生产企业的技术人员、品控人员、生产人员阅读，也可供科研人员和有关院校师生参阅。

**章 啤酒生产原料
1.什么是啤酒？啤酒生产原料有哪些？
2.什么是水的硬度？酿造用水的硬度是如何区分的？
3.水中各种离子对啤酒酿造有什么影响？
4.啤酒酿造用水有哪些基本要求？
5.啤酒酿造用水有哪些处理方法？
6.如何对啤酒生产用水进行消毒和**？
7.大麦的品种有哪些？怎样鉴别原料大麦的质量？
8.保存原料大麦应注意什么？
9.酒花的化学成分有哪些？在啤酒酿造中分别起什么作用？
10.怎样检查酒花的质量？酒花的储存有什么要求？
11.酒花制品有哪几种？各有什么特点？
12.什么是麦芽辅助原料？为什么要用辅助原料？
13.常用的麦芽辅助原料有哪些？
14.酿造用大米有什么特点和质量要求？
15.酵母的繁殖和生长包括哪几个阶段？
16.啤酒酵母有哪些类型？各有什么特点？
第二章 麦芽制造
17.什么是制麦？其主要工艺过程有哪些？
18.精选大麦应达到怎样的质量要求？如何检验？
19.什么叫浸麦？浸麦的目的是什么？
20.什么���浸麦度？如何测定与计算浸麦度？
21.影响浸麦度高低的因素有哪些？
22.浸麦度高低对发芽过程与麦芽质量有何影响？
23.常用的浸麦方法有哪些？各有什么优缺点？
24.如何选择适当的浸麦方法？
25.怎样调节浸麦水温？
26.常见的浸麦设备有哪些？各有什么特点？
27.什么是大麦的休眠期？如何去除休眠期？
28.什么是大麦的水敏性？用有水敏性的大麦制麦应采取什么措施？
29.常用的浸麦添加剂有哪些？分别起什么作用？
30.什么叫露点率？它对麦芽生产有什么指导意义？
31.什么叫麦皮擦破法？有什么效果？
32.大麦发芽的目的是什么？发芽过程中有哪些物质变化？
33.大麦发芽过程的三大要素是什么？如何控制？
34.目前国内使用的发芽方式有哪几种？
35.箱式发芽的发芽室有什么工艺要求？
36.萨拉丁发芽箱有什么特点？
37.箱式发芽的工艺操作要点有哪些？
38.箱式发芽的麦层厚度如何控制？
39.箱式发芽的麦层温度如何控制？
40.发芽过程中如遇停电如何处理？
41.两用箱发芽法有什么特点？
42.什么叫绿麦芽？其质量受哪些因素影响？
43.如何从外观上鉴别发芽质量？
44.什么叫凋萎？怎样进行凋萎操作？
45.什么是麦粒的溶解作用？
46.绿麦芽的干燥可分为哪几个过程？各有什么变化？
47.常见的麦芽干燥设备有哪些？各有什么特点？
48.麦芽干燥前期脱水速度对成品麦芽质量有什么影响？
49.麦芽干燥前期脱水速度慢是什么原因？如何改进？
50.焙焦过程的工艺要点是什么？
51.焙焦温度的高低对麦芽质量有哪些影响？
52.麦芽干燥的通风有哪些具体要求？
……
第三章 麦汁制备
第四章 啤酒发酵
第五章 啤酒后处理
第六章 啤酒质量控制
第七章 特种啤酒
第八章 啤酒生产新技术
参考文献