本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书是一部关于食品机械与设备的实用技能型教材，详细介绍了食品加工工程中常用机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点，主要包括食品输送机械与设备、食品清理和分选机械与设备、粉碎机械与设备、分离机械与设备、混合和均质机械与设备、食品浓缩设备、干燥机械与设备、食品杀菌机械与设备、食品成型机械与设备、食品包装机械与设备、制冷机械与设备。
本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可作为食品加工企业技术人员和工人的参考用书。

**章 食品输送机械与设备
**节 固体物料输送机械
第二节 液态食品输送机械
复习题
第二章 食品清理和分选机械与设备
**节 物料分级和分选方法
第二节 散粒体物料分选机械
第三节 块状物料分级机械与设备
第四节 光电分选分级机械与设备
复习题
第三章 粉碎机械与设备
**节 干法粉碎机械与设备
第二节 湿法粉碎机械与设备
第三节 果蔬破碎机械与设备
复习题
第四章 分离机械与设备
**节 过滤分离机械与设备
第二节 离心分离机械
第三节 旋流分离机械
第四节 膜分离设备
复习题
第五章 混合和均质机械与设备
**节 搅拌混合的机理
第二节 搅拌器
第三节 混合机
第四节 调和机
第五节 均质机
复习题
第六章 食品浓缩设备
**节 真空浓缩设备
第二节 冷冻浓缩设备
复习题
第七章 干燥机械与设备
**节 概述
第二节 通风���燥设备
第三节 喷雾干燥设备
第四节 滚筒干燥设备
第五节 冷冻干燥机
复习题
第八章 食品杀菌机械与设备
第九章 食品成型机械与设备
第十章 食品包装机械与设备
第十一章 制冷机械与设备
参考文献