几十年来京城百姓“菜篮子”发生的巨大变化，是全市工人、农民、科学技术人员在中国共产党的领导下，战胜了无数次的自然灾害，克服了多次社会运动的冲击，经过艰苦奋斗才取得的。特别是改革开放以后，党和政府陆续制定了许多向农业倾斜的政策，极大地调动了农民的生产积极性，农业生产条件、科技水平都有了很大发展和提高。20世纪80年代，农业部提出在全国大中城市实施“菜篮子工程”，这对北京菜篮子产业是一个很大的推动。发展菜篮子产业是关系到北京城乡人民生活的一件大事，对增加农民收入，提高京城百姓生活质量，对京城社会的稳定，都具有十分重要的意义。
为了唤起人们对京城“菜篮子”的记忆，让现在的人们记住老一辈京城人民几十年来为装满“菜篮子”而不懈努力奋斗的艰苦历程。更加珍惜今天的幸福生活，我们几个已经退休多年的人分别承担起蔬菜、猪肉、禽蛋、牛奶、水产等五个方面的写作任务。**章蔬菜业的故事由北京市农业局原副局长杨铭华执笔，第二章养猪业的故事和第三章禽蛋业的故事由北京华都集团原副总经理焦碧兰执笔，第四章牛奶业的故事和第五章水产业的故事由北京市大发畜产公司原副经理孟庆如执笔，全书由孟庆如统稿。这些历史虽然都是我们的亲

**章 北京蔬菜业的故事
四、从“当家菜”到“爱国菜”
在蔬菜计划生产的年代，大白菜等“镇价菜”供应是否充足，对市场蔬菜的价格有很大的影响。如果大白菜供应不足，整个市场蔬菜价格就会大幅度上涨，京城百姓生活就会受��影响。在那个年代，京城百姓的冬季蔬菜主要是大白菜，如果谁家没有储存足够数量的大白菜，心里就很不踏实。因此，京城百姓又把大白菜叫做“当家菜”。常言道“白菜豆腐保平安”，北京市民用大白菜可以做出几十道菜肴，如炒白菜、醋熘白菜、酸菜川白肉、白菜芥末墩、白菜炖豆腐、拌白菜心，用白菜馅包饺子、蒸包子等。
1988年，大白菜播种之后，由于天气好，生产管理也比较到位，白菜长势非常喜人。郊区干部群众看到地里的大白菜生长得整齐、健壮、叶厚、心满，绿油油的一片丰收景象，非常高兴。然而正当大家欢度国庆节的时候老天爷下起了连绵细雨，连续几天不见太阳，空气潮湿，大白菜爆发了多年未遇的“黑腐病”和“黑斑病”。短短几天时间，大白菜外边的叶子变黄了、干枯了，严重影响了包心，导致了大白菜严重减产。人们面对大白菜由丰收在望到严重减产的大逆转，心情非常沉重。但是郊区农民顾全大局，下决心不折不扣地保质、保
量地把大白菜送进城供应市民。市民也自觉地按照计划限量购买，居民每人定量供应30公斤，集体伙食单位每人15～20公斤；各城区和近郊蔬菜生产销售管理部门积极组织货源，各司其职，认真负责。为了防止私分私卖，各个大队派人日夜巡查，在大白菜地块周围，除保留一条用于大白菜运输的通道外，其余道路全部挖断，并派专人看守。由于从干部到群众，从城市到农村上上下下一齐努力，这一年大白菜虽然减产，但大白菜的上市任务却完成得非常圆满。京城百姓都买到了比较满意的冬储大白菜。
与此同时，大白菜遇到的病害引起了各级领导的广泛关注，采取措施加强了对**大白菜黑斑病、黑腐病的研究。为此，北京市实施了大白菜增产的系列工程，加快培育新品种，解决大白菜高产稳产的关键问题；进一步修订北京地区大白菜栽培管理方案，规范生产技术管理；开展对大白菜的病毒病、软腐病、霜霉病、黑斑病、黑腐病的综合**。
……

前言
**章 北京蔬菜业的故事
一、京城蔬菜业的历史
二、蔬菜进城用上了汽车
三、冬储大白菜是一道风景线
四、从“当家菜”到“爱国菜”
五、建设远郊蔬菜基地
六、生物**病虫害
七、吃“节节菜”的年代
八、告别“老、大、粗”
九、“特菜”是怎样变成“小特”的
十、节能环保的日光温室
十一、“白色革命”
十二、“北京吃全国，世界吃北京”
十三、“帮江田”和“保菜增粮”
十四、从“搁着发麻，放了发木”起步
十五、品种繁多的蔬菜
十六、学习和引进的节水灌溉技术
十七、非常时期，非常措施
十八、让市民吃到放心菜
第二章 北京养猪业的故事
一、从传统养猪说起
二、逢年过节才买肉吃
三、运动多了，猪养少了
四、吃猪肉*少的一年
五、克服困难，把猪养起来
六、爹有娘有，不如自己有
七、养猪业的一场革命
八、京城百姓吃上了放心肉
九、牛肉羊肉锦上添花
第三章 北京禽蛋业的故事
一、从一家一户养鸡说起
……
第四章 北京牛奶业的故事
第五章 北京水产业的故事
后记

冬储大白菜曾是北京的一道风景线，自己办机械化养鸡场、养猪场，“特菜”不“特”了，从“北京吃全国”到“世界吃北京”。