还记得小时候长辈们总是对小孩说：“不吃菜不行啊！长不大，也会营养不良。”有些小孩心里总想，难道不吃菜真不行吗？其实大人们都知道吃蔬菜是为了均衡营养，但是无法给还不懂事的孩子解释明白，只好用这种告诫的方式。
小时候不懂事，长大了总得把事实弄清楚吧？究竟蔬菜对我们的身体健康怎么好，蔬菜要怎么吃？怎么吃才能吃出健康、吃出营养呢？相信很多人一定会毫不犹豫地说，怎么吃？炒着吃、拌着吃，或者是榨成汁都行啊，这还有那么大学问吗？
答案是肯定的。
举例来说，如果你以为胡萝卜很有营养，没事就来一杯胡萝卜汁，然后自以为健康满分、营养满分，那可就大错特错了，因为胡萝卜素可是存在于由纤维质所构成的细胞壁里，换句话说，不管是生吃、凉拌或是榨成汁都很难被人体直接消化吸收，只有通过切碎、咀嚼、煮熟等方式才能破坏胡萝卜的细胞壁，进而吸收到其中的营养成分。再者，因为胡萝卜素是属于脂溶性维生素，具有只溶于油、不溶于水的特性，所以在食用时只有搭配上油脂才能真正算得上是营养满分、健康满分。
所以说，看似简单的吃蔬菜其实大有学问！这不仅**于常食用的胡萝卜，每一样蔬菜都有它独特的营养素和特质，只有在日常生活中多留点心、

前言
第二眼看蔬菜
第Ⅰ篇 根菜类
胡萝卜——连医生都想天天吃的平民人参
山药——长寿之国日本的心水至爱
甘薯——**美容私房美馔
萝卜——好吃吉祥，**排毒
牛蒡——**价值一级棒
第Ⅱ篇 茎菜类
洋葱——长寿保健，不生病的生活
芋头——强肾护肝
土豆——含钾**
莲藕——全身都是宝
竹笋——**刮油，降低胆固醇
茭白——人称美人腿、脚白笋
芦笋——健康蔬菜**
荸荠——冬春佳果
青蒜——强化免疫力Top 1
第Ⅲ篇 叶菜类
菠菜——大力水手的*爱
油菜——可以物尽其用的好蔬菜
小白菜——稳定情绪，帮助考试
卷心菜——冬天的它，甘甜清脆
茼蒿——夜猫族&怕老族看过来
莴苣——沙拉的基本成员
韭菜——男人的壮阳草
芥菜——过年的吉祥菜
红凤菜——女性保健圣品
大白菜——维生素含量是苹果的7倍
芹菜——天然降压药
九层塔——中西式料理的配料常客
第Ⅳ篇 花菜类
花菜——护眼、抗**
黄花菜——食用、**两相宜
西兰花——能提高身体自然**能力
第Ⅴ篇 果菜类
青椒——*容易被忽略的美容师
丝瓜——吃、用两相宜
南瓜——强精固气，对细菌说“不”
苦瓜——清热**，盛夏*佳选择
冬瓜——*****该知道
西红柿——**尖兵
茄子——保护血管的勇士
扁豆——方便煮、方便吃、方便保存
秋葵——万用蔬菜，功能**
豌豆——救急又方便
玉米——当零食，又可充饥
第Ⅵ篇 杂类
豆芽菜——方便料理又好吃
魔芋——****我*强
木耳——长相平凡，价值不凡
香菇——素食者的*爱
蘑菇——净化体内毒素
金针菇——火锅的*佳拍档
苜蓿芽——养生**名

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