本书是“中国农产品质量**与HACCP系列教程”之一，该书是国内**部专门论述农产品质量**结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。全书共分3个部分，具体内容包括我国鲜食蔬菜的质量与**现状、鲜食蔬菜质量**与HACCP、HACCP在鲜食蔬菜中的应用。另外，书后还附有《食品质量**市场准人审查通则(2004版)》、无公害食品蔬菜产地环境条件NY 5010-2001、2002《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》等参考资料。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

前言
绪论
第1节 关于本教程的介绍
第2节 课程表
**章 我国鲜食蔬菜的质量与**现状
第1节 蔬菜质量**的内涵、影响因素及控制方法
第2节 我国蔬菜的质量**现状
第3节 与蔬菜质量与**有关的管理控制体系
第4节 课堂练习
第二章 鲜食蔬菜质量**与HACCP
第1节 HACCP概念、实施前提
第2节 与鲜食蔬菜质量、**有关的HACCP知识
第3节 鲜食蔬菜HACCP计划的建立程序与方法
第4节 课堂练习
第三章 HACCP在鲜食蔬菜中的应用
第1节 鲜食蔬菜HACCP计划案例分析
第2节 课堂练习
附录
附录1 《食品质量**市场准人审查通则(2004版)》
附录2 《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》，2002
附录3 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，2002 -
附录4 无公害食品蔬菜产地环境条件NY 5010-2001
附录5 无公害食品设施蔬菜产地环境条件NY 5294-2004
附件6 无公害食品蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法NY/T 761.1-2004
附录7 欧洲议会与欧盟理事会 第852/2004号规章——关于食品卫生
主要参考文献