农产品质量**是全球性的重大课题，不但直接关系到人类的健康，也是国际贸易的热点之一。世界发达**在农产品质量**管理方面积累了丰富的经验，取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则，学习借鉴国际先进理念和经验，进一步加强我国农产品质量**工作，经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量**管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。
《中国农产品质量**与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美**积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内**部专门论述农产品质量**结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。

前言
**章 稻米的质量**状况
**节 我国稻米生产和消费现状
第二节 国外稻米生产和贸易现状
第三节 我国稻米的质量**现状
第二章 稻米质量**控制基本原理
**节 什么是质量**关键控制点
第二节 国际GAP、GMP、HACCP通行做法
第三节 稻米的质量**特性
第三��� 水稻生产中的危害分析
**节 种子处理
第二节 灌溉水的控制
第三节 肥料的施用
第四节 农药的施用
第五节 农机具
第四章 稻米加工中的危害分析
**节 人员与环境卫生
第二节 加工原料（稻谷）
第三节 加工设备
第四节 添加剂与消毒剂
第五节 包装
第五章 稻米质量**控制体系
**节 组织形式
第二节 质量管理体系
第三节 追溯体系的构建
第四节 关键点的控制
第六章 稻米HACCP体系的建立与实施
**节 稻米HACCP体系建立的预先步骤
第二节 危害分析（原则1）
第三节 确定关键控制点（原则2）
第四节 确定关键控制限值（原则3）
第五节 建立监控程序（原则4）
第六节 建立纠偏行动（原则5）
第七节 建立企业自身验证程序（原则6）
第八节 建立记录保持和文件化程序（原则7）
附录
附件一 稻米质量**、卫生标准（**卫生指标摘要）
附件二 稻米生产良好操作规范（草案）
附件三 肥料合理使用准则（通则）
附件四 农药**使用标准（水稻部分）
附件五 农药合理使用准则（水稻部分）