法国酒的名堂:
法国人对很多事都很讲究,香水服饰、生活艺术,当然他们也**讲究美食,对葡萄酒更是马虎不得。这法国酒到底有什么名堂,能弄得大家神魂颠倒、花个几百万买眼都不眨一下,让新世界的晚辈纷纷效法、无人能抢它的风头?!
首先,有一个需要澄清的概念:葡萄酒不专指红酒一种而已,白酒、甜酒、气泡酒其实都是一家人!
白酒
白酒本是葡萄酒的主流,就算在法国本地,优雅的白酒还是*受美女们的青睐,从清新的夏布丽、甜美的阿尔萨斯,到迷人的勃艮地,风情万种的白酒让人不可抵挡,正如女性天生的魅力。虽然近年来被红酒抢了风头,但它依然是葡萄酒世界里的女王。
白酒主要以白葡萄为元素,有些红葡萄果皮虽红但肉色白,榨出的汁若不接触果皮的话其实是没有颜色的,所以可酿白酒。有些葡萄品种的汁有淡淡的颜色,无法酿出颜色纯正的白酒,但现存科技发达,使用特别的脱色处理还是可行的。然而鲜有人用红葡萄酿白酒,除了香摈区的红葡萄白香槟(Blanc de Noirs)。
红酒
红酒**如此的大放光彩,要归功于英美两国人做生意的天分,以及一位法国专家发表的“法式矛盾”(French paradox)的理沦,这一理论说法国人虽爱吃又爱喝,可是心血管患病率相当低,得归功于红酒里的酚类。这个报告一出,让喜欢喝酒的朋友更是理直气壮、大口大口地喝,还让许多人非红酒不喝,甚至以为葡萄酒等于红酒!
昔日与**的红酒相当不同,因为酿酒学乃是近代的学问,以前的人并不清楚浸皮、乳酸发酵等酿制方法的作用,昕以酿出的酒是淡红色或玫瑰红色(所以英国人称为claret),也没有现在这么饱满的体质。不过,红酒一定是用深色葡萄酿制的,原因很简单,白葡萄的果皮是没办法把酒“染色”的。
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