01 爽口凉菜
合理安排营养膳食,烹调美味佳肴,吃出你的健康。
素菜
糖醋辣白菜
〔原料〕白菜心400克,香菜叶10克,花生油20克。
〔调料〕白糖30克,米醋20克,酱油、精盐、葱丝、姜丝、辣椒丝少许。
制法:
1.将白菜心切成4瓣,用开水烫一下,放入凉开水中浸凉,捞出挤干水分,放入盆内。
2.将锅烧热倒入共生油烧至七成熟,下辣椒丝、葱丝、姜丝炝祸,加入米醋、白糖、酱油、精盐,烧开离火,待汁凉后浇在白菜上,放入电冰箱内镇凉,腌透。
3.将白菜切成”一“字条,码在盘内,上面点缀红辣椒丝、香菜叶即成。
贴心小提示
白菜烫后要挤干水分,才好入味。如不放酱油,可多加一点盐。
特点
咸甜酸辣,清爽适���。
海米拌油菜
〔原料〕油菜300克,海米15克。
〔调料〕香油10克,精盐、醋、葱花、姜末各少许。
制法:
1.将油菜择洗干净,切成3厘米长的段,下入开水内烫热,放入凉开水中过凉,沥干水分备用。
2.将海米用开水泡开,切成小块,与油菜段拌在一起,再加入精盐、醋、葱花、姜末拌匀,盛入盘内即成、
贴心小提示
油菜不要烫得过烂,要保持翠绿的色泽。
脆皮萝卜
〔原料〕萝卜500克。
〔配料〕盐2勺约15~20克,花椒15粒,糖50克,白醋10~20克,干红辣椒6个,姜1块,油少许。
制法:
1.把萝卜洗净,皮切成片,其他切成片、条均可,用盐渍三四个小时后,把水分沥干。
2.炒锅放少量的油,下花椒,干红辣椒丝,稍煸放入清水适量烧沸,下姜丝、白糖烧沸,制成浸泡液,等冷却后倒入碗中,放入适量白醋。
3.把沥干水的萝卜放入碗中,用盘子压住,第二天就可以品尝了。
特点
干脆香辣,清新爽口。
粉丝菠菜
〔原料〕菠菜250克,粉丝50克。
〔配料〕大葱10克,姜10克,盐4克,味精10克,酱油5克,花生油30克。
制法:
1.菠菜去杂质及黄叶,洗净用开水煮过,冷却后改刀切成寸段,加2克盐、5克味精拌匀备用。
2.粉丝用热水泡发,用剪刀剪短;将30克花生油下锅烧热,投入姜葱末煸炒出香味,下入酱油5克,盐2克,味精5克,加入粉丝烧5~7分钟,加入拌好的菠菜即可装盘。
五彩菠菜
〔原料〕菠菜300克,鸡蛋2个,小香肠20克,冬笋20克,水发木耳20克。
〔配料〕香油、精盐、味精、姜末少许。
制法:
1.将菠菜择洗干净,放入开水锅中稍烫一下,捞入凉开水中浸凉挤去水分,切成黄豆大小的丁,放入盘内备用。
2.将冬笋煮去脏点、木耳洗净放入沸水锅内氽热。
3.将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐、味精搅匀,用小火蒸成蛋糕,然后与小香肠、冬笋、木耳放入盆内,加入精盐、味精拌匀;把姜末用热香油炸一下,倒入菠菜内拌匀,装盘即可食用。
贴心小提示
蒸鸡蛋糕要用小火,防止火大蒸成峰窝状,影响菜的质量。
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