本教材是根据高等学校实施营养学教育的需要而编写的。
本教材体现了现代教材应具备的科学性、先进性、系统性、应用性和可读性。全书包括绪
论、营养素、热能、食物的营养价值、合理营养、营养调查及评定、不同生理时期的营养、运动员营养、营养与疾病等2篇8章内容。
本书可供高等学校体育教育专业和高等学校公共课使用,也可作为自学和体育爱好者、
教练员、运动员的参考书。

绪论
基础篇
**章 营养素
**节 蛋白质
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 维生素
第五节 无机盐
第六节 水
第七节 膳食纤维
第二章 热能
**节 能量单位和能量系数
第二节 能量平衡
第三节 能量消耗的测定
第三章 食物的营养价值
**节 谷类
第二节 豆类及其制品
第三节 蔬菜和水果
第四节 水产类和肉类
第五节 蛋类
第六节 奶类及其奶制品
第四章 合理营养
**节 平衡膳食
第二节 食物结构、膳食指南和食谱编制
第五章 营养调查及其评价
**节 膳食调查
第二节 营养状况的体格检查
第三节 生化检查
应用篇
第六章 不同生理时期的营养
**节 孕妇及乳母营养
第二节 婴幼儿营养
第三节 学龄儿童及青少年营养
第四节 老年人营养
第七章 运动员营养
**节 运动员合理营养
第二节 不同专项运动的营养特点
第三节 比赛期的营养
第四节 运动员在特殊环境训练的营养
第五节 运动员控制体重时的营养
第八章 营养与疾病
**节 营养与肥胖
第二节 营养与心血管疾病
第三节 营养与癌症
第四节 营养与骨质疏松
第五节 营养与糖尿病
附录1 各种活动的能量消耗率
附录2 食物一般营养成分
附录3 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录4 世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量
附录5 中国居民膳食指南
附录6 英中文专业词汇对照
附录7 若干常用营养参数旧制计量单位和法定国际单位制换算表
附录8 度量衡对照表