豆腐流传至今，已经有2000多年的历史了。在这漫长的历史中，我国劳动人民用他们的勤劳和智慧，创造了**特色的“豆腐文化”，仅就豆腐菜肴的种类而言，就已经达到400种之多，各色豆腐宴席更是丰富多采、历史悠久。
目前，研究豆腐的营养价值、开发豆腐的养生保健功能，已经成为这一食品领域的重要工作。随着这些工作的不断进展，许多豆腐及豆制品的营养功能、养生防病功能不断开发出来，并服务于人类的健康。
从这一观点看来，普及豆腐的营养知识、推广豆腐及豆制品的食用，将更有利于人类的健康。因此，有必要让人们站在科学的角度上来认识豆腐及豆制品，这也就是本书写作的初衷。本书首先介绍了科学饮食的概念，其次介绍了有关豆腐及豆制品的一基本知识和文化发展，*后，向您**了一些用于日常饮食、养生、防病的豆腐食谱，希望能有助于您的生活和健康。

前言
**章 科学饮食概述
**节 营养平衡
第二节 合理膳食
一、热量平衡
二、动物性食物与植物性食物的平衡
三、五味平衡
四、酸碱平衡
五、阴阳平衡
第三节 营养素及其功能
一、碳水化合物
二、脂肪
三、蛋白质
四、维生素
第四节 微量元素及其功能
一、铁元素
二、锌元素
三、铜元素
四、锰元素
五、铬元素
六、钙元素
七、碘元素
第二章 健康食品——豆腐与豆制品
**节 豆类及豆制品的分类
一、豆类的分类
二、黄豆的营养价值
三、主要豆制品及制作
第二节 豆制品的营养成分
一、丰富的优质蛋白质
二、有益的不饱和脂肪酸
三、功能优异的卵磷脂
四、必要的维生素和矿物质
第三节 豆制品养生保健
……
第三章 豆腐烹制
参考文献