本书内容包括检疫的范围与对象、常规检疫方法；人畜共患传染病和寄生虫的检疫；猪、牛、羊、家禽、兔、貂、犬传染病的检疫；畜禽屠宰加工卫生规范；宰前疫病检疫；宰后疫病及**检验和处理；宰后肉品的检验及处理；肉制品的卫生检验；肉类加工的卫生监督等。书中彩色病变图42幅。着重介绍了检疫、检验技术及操作方法。
本书实用性、可操作性很强，可供广大兽医卫检人员、屠宰加工人员、肉类批发交易市场卫检人员及农业院校师生阅读、参考。

**章 检疫概述
第二章 人畜共患传染病、寄生虫病的检疫与鉴别
第三章 猪传染病的检疫与鉴别
第四章 牛、羊传染病的检疫与鉴别
第五章 家禽传染病的检疫与鉴别
第六章 兔、貂、犬传染病的检疫与鉴别
第七章 畜禽屠宰加工兽医卫生规范
第八章 畜禽屠宰加工的兽医卫生检验
第九章 畜禽宰后内脏器官病变的检验鉴定与卫生处理
第十章 畜禽宰后主要传染病的检验鉴与卫生处理
第十一章 畜禽宰后主要寄生虫病的检验鉴定与卫生处理
第十二章 畜禽宰后**的检验鉴定与卫生处理
第十三章 畜禽宰后肉的品质变化及感官鉴别与卫生处理
第十四章 畜禽宰后异常肉的检验鉴定与卫生处理
第十五章 畜禽异状肉的检验鉴定与卫生处理
第十六章 畜禽冷冻肉的卫生要求与卫生检验
第十七章 猪分割包装和副产品包装的卫生要求与卫生检验
第十八章 畜禽副产品的卫生要求与卫生检验
第十九章 肉制品的卫生要求与卫生检验
第二十章 畜禽肉类产品的实验室检验
第二十一章 畜禽肉类的盖医卫生监督
附录
主要参考文献