饮食是生命活动的基础与表现,“民以食为天”是众所公认的常理。“安谷则仓,绝谷则危”,饮食生活在人类历史发展进程中起到了特别重要的作用。中国烹饪源远流长,在长期的发展过程中形成了与其他**和地区不同的饮食文化与饮食风俗。中国烹饪的发展是与中国经济、社会的发展同步进行的,因而在我国古代,人们就总结出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的合理营养与膳食原则,指导人们的烹饪过程和饮食生活。随着科学技术的发展和社会生活水平的提高,烹饪加工的方法和手段、原料的品种与来源都已发生了翻天覆地的变化,中国烹饪在不断满足人们从“吃饱”到“吃好”要求的过程中也产生了一些新问题,对人们的健康带来了一些负面的影响。烹饪营养学运用现代营养学的基本理论和方法力求使我们为之自豪的中国烹饪从原料的选择与搭配、烹饪加工的手段与条件到整个饮食活动更加符合现代人对健康的要求。
烹饪营养学是一门新兴的学科,它的涉及面非常广,与化学、生物学、微生物学、医学、预防医学、烹饪学以及饮食心理学等学科都有着非常密切的联系,因而有着强大的生命力。但与
具有悠久历史的中国烹饪相比,它还是襁褓中的婴儿,其研究的成果还不够丰满。作为烹