黑木耳在我国有悠久的栽培历史。本书主要介绍黑木耳的生物学特性（形态、担孢子萌发、生态习性与环境条件）；优良菌种的培育原理与应用技术、菌种生产方法；栽培技术主要介绍段木栽培和代料栽培的方法与采收；*后一部分简介毛木耳的代料栽培。作者集多年科研与教学经验，将人工栽培黑木耳的技术表达得简明而实用。本书适合食用菌科技人员、院校师生和黑木耳生产户参考。

《新世纪菇业科技大系》序
《新世纪菇业科技大系》前言
前言
**章 概述
**节 中国黑木耳的栽培史
第二节 黑木耳的国民经济中的作用
第三节 黑木耳生产的现状与展望
第二章 生物学特性
**节 分类地位
第二节 形态结构
第三节 地理分布
第三章 生理和生态特性
**节 担孢子萌发生理
第二节 分生孢子的产生及其作用
第三节 细胞学特征
第四节 生态习性与环境因素
第五节 生活史
第四章 生物技术在木耳育种中的应用
**节 原生质体融合技术
第二节 同工酶分析技术
第三节 分子生物技术在食用菌育种中的应用
第五章 菌种生产
**节 菌种厂
第二节 菌种的种级和种型
第三节 母种的制备
第四节 原种和栽培种的制备
第五节 菌种的污染原因
第六节 杂菌的鉴别
第七节 菌种保藏
第六章 黑木耳的段木栽培
**节 栽培场所的选择
第二节 选树与备料
第三节 接种
第四节 定殖与发菌期的管理
第五节 出耳期的管理
第六节 采收及加工
第七节 越冬管理
第七章 黑木耳的代料栽培
**节 代料的种类和配方
第二节 制种的工艺流程
第三节 栽培形式及管理
第四节 杂菌、害虫及其**
第五节 采收及加工
第六节 黑木耳代料栽培现存问题与展望
第八章 毛木耳栽培
**节 毛木耳的经济价值
第二节 分类地位及形态结构
第三节 毛木耳的段木栽培
第四节 毛木耳的代料栽培
第五节 采收与加工
参考文献