食品厨艺常识
一、食品选购常识
选购大米时,应选购有光泽,颗粒整齐、饱满、均匀,碎米少,较干燥,无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味,米上“腹白”(即米粒上呈乳白色不透明的部位)少的大米。
巧辨面粉质量
手抓一把面粉,用力捏紧,不成块成团而散开,说明含水量少;用手指捻搓面粉,有绵软感,气味中略带香甜味,这样的面粉质量为上佳。如果面粉过分光滑,则质量有问题。
巧识奶粉质量
在选购奶粉时,应把握“看、闻、捏、尝”五字诀。
1.看:奶粉应当白而略带淡黄色。
2.闻:质优的奶粉有清淡的乳香气,如带有霉味、酸味、腥味或苦味,说明奶粉已变质。
3.捏:正常奶粉应松散柔软;奶粉受潮结块,若未变色变味,手一捏就碎,仍可食用。
4.尝:把奶粉放在嘴里品尝,真奶粉细粘,易粘在舌头及上腭上,溶解慢。
巧购豆类
选购大豆时,应选购豆粒均匀、饱满、坚硬,色泽纯黄,杂质少者为佳。若选购黑豆,则应选颗粒饱满、质地坚实、个大均匀、色泽乌黑者为佳;若选购绿豆,则颗粒均匀、饱满,色绿者为上品。
巧选蔬菜
1.查体观色。购买蔬菜时要查体观色,给蔬菜以整体上的评价和估计。如果色泽鲜嫩纯正,外表光亮、整洁、鲜灵,大小长短粗细适宜,菜叶舒展肥厚,菜体饱满充实,软硬适度,含水充足,则为优质蔬菜。
2.有点虫眼也无妨。有的人不愿买带有虫眼的蔬菜,其实,有少许虫或被虫咬过的蔬菜未���质量就差。因为这样的蔬菜无毒无农药。
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