烹饪饮食妙招
防止致癌物质污染米面的妙招
米很容易因受潮、发霉变质,可能产生致癌物质。防止这种情况的发生:存放米、面的容器应干燥清洁,尽量减少米、面的含水量。存放位置干燥、通风也很重要。存放米、面的*佳温度为8~15℃。在天热潮湿、雨多的天气,经常检查存放的米、面。如发现受潮霉变,及时处理掉。
煮汤圆的妙招
煮汤圆比较讲究火候。应“滚水下,慢火煮”。为了使汤圆在煮的过程中不粘锅,可在等水烧开后。先将汤圆在冷水中蘸一下,再下锅,并用勺徐徐推动,这样汤圆就不粘锅了。待汤圆浮起后,改用文火煮。在煮的
过程中,一边煮…边加些冷水,使锅中水保持似滚非滚,这样煮出来的汤圆外观完整、口感软糯。一次煮汤圆时不应数量太多,在汤圆煮过两三锅后,汤水会变稠,这时应该换水苒煮,否则汤圆难煮熟。
煮饺子的妙招
煮饺子应“先煮皮,后煮馅”,所谓“开锅煮皮,盖锅煮馅”,是指开着锅盖煮时,蒸汽很快散失,水温保持100℃左右。同时饺子在锅中不停地搅动、均匀地煮熟饺子皮。然后再盖上锅盖,这时蒸汽和沸水很快将饺子馅煮熟。这样煮出来的饺子皮不容易破。吃起来不会粘牙,饺子汤也清。水沸后放些大葱尖烧一会,再下饺子,煮出的饺子不易破皮和粘连。
储年年糕的妙招
如果有剩余的年糕需短时间保存,可用花生油在年糕表面薄薄涂上一层,隔一周左右后再涂一层,这样年糕在大约20天内不发霉变质。可将年糕切成薄片,放在通风阴凉处晾干(切忌不可暴晒)),然后放在大口容器中,可以保证较长时间的储存。将年糕切成段晾干放入容器中,然后加入清水盖没年糕,放入冰箱的冷藏室中,每隔一星期换一次水,这样可存一个月左右。
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