本书系统阐述了食用菌学的基本理论和食用菌生产技术。全书分为总论和各论两大部分。总论共九章,主要介绍食用菌的形态结构、生活史、良种选育、生长发育、营养生理、生态、分类、病虫害**、贮藏与加工、深层发酵、鉴定与保藏等方面的理论和技术,还介绍了食用菌的食疗食谱和毒菌鉴别的基本知识。各论共十三章,主要介绍了双孢蘑菇、平菇、草菇、金针茹、木耳、猴头菌、灵芝、银耳、竹荪、柱状田头菇、灰树花、羊肚菌等食用菌的栽培理论和生产技术。
本书可作为高等学校的食用菌学教材,也可作为中等专业学校及培训班的教材或参考书,还可供从事食用菌科研、生的的人员及自学者参考。

**章 绪论
**节 食用菌学的任务
第二节 食用菌的食用、**与经济价值
第三节 食用菌的栽培历史及生产概况
第二章 食用菌的形态结构
**节 菌丝体
第二节 子实体
第三章 食用菌的生活史及食种选育
**节 食用菌的生活史
第二节 食用菌的良种选育方法
第四章 食用菌的生理
**节 食用菌的生长发育
第二节 食用菌的营养
第三节 食用菌的生态环境
第五章 食用菌的分类
**节 食用菌的分类地位
第二节 食用菌标本的采集及保藏
第三节 毒菌
第六章 食用菌菌种的生产
**节 菌种的制作
第二节 食用菌菌种的质量鉴定
第三节 食用菌菌种的退化、复壮和保藏
第七章 食用菌的深层发酵及其应用
**节 食用菌的深层发酵技术
第二节 食用菌深层发酵的制种上的应用
第三节 食用菌深层发酵在医药和食品工业上的应用
第八章 食用菌的贮藏与加工
**节 食用菌贮藏保鲜技术
第二节 食用菌加工技术
第三节 常见食用菌的食疗食谱
第四节 常见食用菌商品的等级标准
第九章 食用菌的病虫害及其**
……
第十章 蘑菇
第十一章 平菇
第十二章 香菇
第十三章 草菇
第十四章 金针菇
第十五章 黑木耳
第十六章 猴头菌
第十七章 灵芝
第十八章 银耳
第十九章 竹荪
第二十章 柱状田头菇
第二十一章 灰树花
第二十二章 羊肚菌
参考文献