《食品检验工》是按照《**职业标准 食品检验工》中级扷呼要求编写的，共分11章，主要内容包括：食品检验的前期准备及仪器设备维护，维生物检验技术，糖果的检验，粮油制品检验，乳品的检验，洒类的检验，饮料的检验，肉蛋的检验，罐头食品的检验，发酵调味品的检验以及茶叶的检验等。其中各章都是以各种食品的营养成分及有害成分分析为**，主要介绍了分析方法的原理、仪器、试剂、操作方法、结果计算等，在方法的选择上依据**规定的标准分析方法。每章末都配有习题。
《食品检验工》主要用于职业技能机构培训、中等职业教育的教材，也可作为大专院校的食品工程、食品营养检验等有关专业参考书。

第1章食品检验的前期准备及仪器设备的的维护
技能培训目标
掌握常用玻璃器皿的使用；掌握组织捣碎机、电热恒温水浴箱、高温马弗炉、高压**锅、培养箱、超净工作台及分光光度计的使用。
掌握溶液配制的方法及相关计算；掌握并会应用常用的化学分析方法进行试样分析。
熟悉误差的来源并掌握误差的各种表示方法，熟悉提高分析结果准确度的方法；掌握分析结果的外理与报告方法。
正确理解有效数字的意义，掌握有效数字的计算规则。
1.1常用玻璃器皿的使用
1.1.1容量瓶的使用
容量瓶是一种细颈梨形的平底瓶，带有磨口玻璃塞，瓶颈上刻有环形标线，表示在指定湿度下（一般指20°C）液体充满至标线时的容积。容量瓶属于量入式量器，主要用于直接法配制标准溶液或稀释准确浓度的溶液。常用的容量瓶规格，小的有5mL、25mL、50mL、100mL，大的有250mL、500mL、1000mL、2000mL等。
1.使用前的准备
当使用容量瓶配制开稀释溶液时，应根据需要选择适当容量的容量瓶。容量瓶在使用前要试漏和洗涤。试漏的办法是将瓶中装水至标线附近，塞坚塞子并将瓶子倒立2min，用滤纸片检查是否有水渗出。如不漏水，将瓶直立，再将塞子旋转180°塞昆，倒置，若仍不漏水，则可洗净后使用。 食品是人们赖以生存的物质基础，食品质量直接关系到人体的健康、生命和子孙后代的身体素质、民族的繁衍兴旺。目前，我国食品工业飞速发展，市场上食品品种繁多，人们更加关注食品的质量和**，而全国甚至全球每年发生数以百计的食品**事件，因此我国企业急需大批的食品检验人员。国务院提出大力推进职业教育改革与发展的决定，适应**加强职业技术教育的发展要求，满足企业对技能技术人才的迫切需要，我们在**职业技能鉴定培训方面所积累的成功经验基础上，参照《**职业标准》编写了中级食品检验工培训教材。
本书以*新颁布的《**职业标准》食品检验工为依据，坚持按岗位培训需要编写的原则，以“实用、简便”为宗旨，突出技能，将理论知识和操作技能有机地结合在一起。本书可用于从事食品检验的人员及参加食品检验中级工培训人员的培训教材，也可作为大专院校的食品工程、食品检验及相关专业学生的参考书。
本书的特点是：
1.内容简明精练，覆盖面广，通用性强。内容涵盖了《**职业标准》食品检验工中级工中所要求的知识点，内容涉及食品检验的基本知识和11个检验类别，每个检验项目中介绍了多种检验方法，可供具有不同检验条件的企业或鉴定单位选用。
2.突出“新、特”，强调先进性。在编写各项目的检验方法、训练实例和技能题库时，我们参照了本行业的*新标准和相关资料，做到知识新、方法新、技术新、标准新和工艺新，以适应发展的需要。
3.操作性强。本书是按照食品检验的类别分章编排的，为了提高检验人员运用所学知识解决问题和分析问题的能力，每章后附有一定数量的技能训练实例。
4.实用性强。每个检验方法中都介绍了所用仪器设备的准备要求、试剂的制备方法、详细的操作步骤、具体的计算方法以及操作中应该注意的问题等。因此，不仅可以用于对食品检验人员参加**职业技能鉴定的培训，也可以应用于企业的产品分析与检测。

第1章食品检验的前期准备及仪器设备的维护
1.1常用玻璃器皿的使用
1.1.1容量瓶的使用
1.1.2移液管、吸量管的使用方法
1.1.2滴定管的使用
1.2食品检验常用的仪器设备及维护
1.2.1分析天平
1.2.2高温马弗炉
1.2.3电热恒温水浴锅
1.2.4培养箱
1.2.5组织捣碎机
1.2.6超净工作台
1.2.7分光光度计
1.2.8高压蒸汽**锅
1.3食品检验的基本知识
1.3.1溶液的配制方法
1.3.2滴定分析法
1.3.3酸碱滴定法
1.3.4配位滴定法
1.3.5配位滴定法
1.3.6沉淀滴定法
1.3.7重量分析法
1.4误差与数据处理
1.4.1误差的分类
1.4.2误差的表示方法
1.4.3定量分析结果的数据处理
习题1

第2章微生物检验技术
2.1微生物检验的基础知识
2.1.1什么是微生物
2.1.2微生物的特点
2.1.3微生物的类群和形态结构
2.1.4微生物的营养
2.1.5微生物的生长与繁殖
2.1.6影响微生物生长与死亡的因素
2.2显微技术
2.2.1结构
2.2.2原理
2.2.3普通显微镜的使用方法
2.2.4普通显微镜的保养
2.3染色技术
2.3.1染色的基本原理
2.3.2染料的种类
2.3.3制片和染色的基本程序
2.3.4染色方法
2.4培养其制务技术
2.4.1玻璃器皿的清洗
2.4.2培养基的类型
2.4.3培养基制务的基本方法和注意事项
2.5接种、分享纯化和培养技术
2.5.1接种
2.5.2分离纯化
2.5.3培养
2.6无菌取样技术
2.6.1检验前的准备工作
2.6.2抽样方法
2.6.3样品的标记、保存和运送
习题2

第3章糕点、糖果的检验
3.1糕点、糖果中脂肪的测定
3.1.1索氏提取法
3.1.2酸水解法
3.2糕点、糖果中糖的测定
3.2.1还原糖的测定
3.2.2总糖的测定
3.2.3糕点、糖果中蔗糖的测定
3.3糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定
3.3.1酸价的测定
3.3.2过氧化的测定
3.4糕点、糖果中细菌总数成大肠菌群的测定
3.4.1细菌总数的测定
3.4.2大肠菌群的测定
3.5糕点、糖果中霉菌的测定
3.6糕点、糖果中食用合成色素的测定
习题3

第4章粮油及其制品的检验
4.1粮油及其制品中酸度的测定
4.1.1水浸出法
4.1.2乙醇水溶液法
4.1.3样品与水混合液测定法
4.2粮油及其制品中蛋白质的测定
4.3粮油及其制品中粗纤维的测定
4.3.1酸碱处理法
4.3.2酸性洗涤法
4.4粮油及其制品中过氧化值的测定
4.5粮油及其制品中细度的测定
4.6粮油及其制品中斑点的测定
4.7粮油及其制品中色泽的测定
4.8粮油及其制品中淀粉的测定
4.8.1酸水解法
4.8.2酶水解法
4.8.3旋光法
4.9粮油及其制品中皂化价的测定
4.10粮油及其制品中不皂化物的测定
习题4

第5章乳及乳制品的理化检验
5.1相对密度的测定
5.2脂肪的测定（巴布科克氏法）
5.3酸度的测定
5.4全脂乳固体的测定（减量法）
5.5蛋白质的测定（凯氏定氮法）
5.6黄曲霉毒素M1的测定（柱层析纯化一薄层测定简易法）
5.7乳粉溶解度的测定
5.8乳粉中杂质度的测定
5.9乳糖、蔗糖和总糖的测定
5.10乳及乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定
5.11奶油中食盐的测定
5.12乳及乳制品中脲酶的定性测定
5.13乳及乳制品中膳食纤维的测定
5.14乳及乳制品中霉菌的测定
5.15乳及乳制品中乳酸菌的测定
习题5

第6章白酒、啤酒、果酒的检验
6.1白酒的检验
6.1.1淀粉质原料酒水分含量的测定
6.1.2淀粉含量的测定
6.1.3高梁中单宁含量的测定
6.1.4甲醇含量的测定
6.1.5杂醇油含量的测定
6.1.6总酸总酯含量的测定
6.1.7铅含量的测定
6.1.8酒度的测定
6.1.9白酒掺假的鉴别
6.2啤酒的检验
6.2.1蛋白质含量的测定
6.2.2麦芽糖化力的测定
6.2.3 a-氨基氮含量的测定
6.2.4色度的测定
6.2.5啤酒花中a-酸与B-酸的测定（紫外分光光度法）
6.2.6原麦汁浓度的测定
6.2.7二氧化碳含量的测定（基准法）
6.2.8双乙酰含量的测定（比色法）
6.2.9蛋白酶活力的测定方法
6.2.10假啤酒的鉴别
6.3果酒的检验
6.3.1 葡萄酒中游离SO2含量的测定（蒸馏碘量法）
6.3.2葡萄酒中总SO2含量的测定（蒸馏碘量法）
习题6

第7章饮料的检验
7.1饮料中总酸的测定
7.2饮料中蛋白质的测定
7.3饮料中脂肪的测定
7.4饮料中色素的测定
7.5饮料中苯甲酸的测定
习题7

第8章罐头食品的检验
8.1罐头食品中亚硝酸盐的测定
8.2罐头食品中复合磷酸盐的测定
8.3罐头食品中组胺的测定
8.4罐头食品中氯化钠的测定
8.4.1铁铵钒指示剂法
8.4.2铬酸钾指示剂法（莫尔法）

第9章 肉蛋及其制品的检验
第10章 发酵调味品、酱腌制品的检验
第11章 茶叶的检验
附录
……