该书把管理学与哲学中度的范畴紧密结合，在饭店管理实践中遵循事物度的特点和规律，紧紧抓住适度这个核心因素，研究总结出了一整套饭店适度管理的特点、规律、原则和方法，使人力、物力、财力、信息、时间、空间等要素的管理，在质和量达到高度统一，为*有效地获取经济效益，保证饭店经营目标的实现，走出了一条新路子。
该书有一个大的视角，思路宽阔，能够着眼时代的发展，博采众长，大量吸收国内外有关管理方面的经验，借鉴其成功做法。全书纳古博今，事例丰富，内容全面，通俗易懂，可读性强。该书便于
饭店管理者在工作中运用操作，是献给当代饭店管理者一把“开锁”的“金钥匙”。

**章 饭店管理与度
**节 饭店管理
一.饭店管理的概念
二.饭店管理的特性
三.饭店管理的形成与发展
第二节 度
一.度的概念
二.度的特性
三.度的作用和意义
第三节 饭店管理与度的关系
一.饭店管理的内容与度
二.饭店管理的目的与度
三.饭店管理的职能与度
四.饭店管理的标准与度
五.饭店管理的科学性与度
第二章 饭店适度管理的内涵及意义
**节 饭店适度管理的内涵
一.饭店适度管理的定义
二.饭店适度管理的内容
第二节 饭店适度管理的意义
一.使管理思想更为深化
二.使管理速度更快
三.使管理效果更佳
四.使管理质量更高
五.使管理更科学化、艺术化
六.使管理更出生产力
第三章 饭店适度管理的特点和规律
**节 饭店适度管理的特点
一.层次性
二.变动性
三.系统性
四.平衡性
五.合理性
第二节 饭店适度管理的规律
一.受制于质规律
二.极则必反规律
三.量级变化规律
四.双向运动规律
第四章 饭店适度管理的原则和方法
**节 饭店适度管理的原则
一.适中*佳的原则
二.讲究实际的原则
三.随机制宜的原则
四.系统整体的原则
五.全程控制的原则
六.辩证发展的原则
第二节 饭店适度管理的方法
一.目标激励适度法
二.寻找*佳适度法
三.突出**适度法
四.统筹兼顾适度法
五.千方百计适度法
六.整分合解适度法
七.比较选择适度法
八.二八比例适度法
九.时间运筹适度法
十.借力增值适度法
十一.借脑增智适度法
十二.善事利器适度法
十三.群策群力适度法
十四.非模式化适度法
十五.*小阻力适度法
十六.异议运用适度法
十七.居安思危适度法
十八.实践检验适度法
第五章 饭店筹备期管理之适度
**节 饭店筹备期管理
一.饭店筹备期
二.饭店筹备期管理
第二节 饭店筹备期管理之适度
一.饭店筹备期管理活动之适度
二.饭店筹备期组织结构管理之适度
三.饭店筹备期人事劳动管理之适度
四.饭店客房部筹备期管理之适度
五.饭店筹备期工程成本控制之适度
第六章 饭店计划管理之适度
**节 饭店计划管理
一.饭店计划管理的作用
二.饭店计划管理的类型
第二节 饭店计划管理之适度
一.计划编制的适度
二.计划编制方法的适度
三.计划执行的适度
四.计划控制的适度
第七章 饭店组织管理之适度
**节 组织管理
一.关于组织的含义、功能和作用
二.关于组织管理
第二节 饭店组织管理
一.建立组织结构
二.划分职责权力
三.开通信息渠道
四.调配各种资源
第三节 饭店组织管理之适度
一.设计之适度
二.结构之适度
三.指挥之适度
四.控制之适度
第八章 饭店决策管理之适度
**节 饭店决策
一.饭店决策和计划的区别
二.饭店决策的特点
三.饭店决策的分类
第二节 饭店决策管理之适度
一.饭店决策管理适度的特点
二.饭店决策管理适度需要注意的问题
第三节 如何使饭店决策管理适度
一.决策者个人的适度
二.决策理由的适度
三.决策过程的适度
四.决策方法的适度
五.注意改进决策
第九章 饭店控制管理之适度
**节 饭店控制管理
一.关于控制
二.饭店控制管理
三.饭店控制管理的作用和意义
第二节 饭店控制管理的适度
一.饭店控制管理适度的意义
二.饭店控制管理适度的基本要求
第三节 如何实现饭店控制管理之适度
一.适度的控制范围
二.适度的控制步骤
三.适度的控制**
四.适度的控制方法
第十章 饭店领导管理之适度
**节 领导或领导活动
一.广义角度的领导
二.狭义角度的领导
第二节 饭店领导管理
一.饭店领导管理的实质
二.饭店***的地位
三.饭店领导主要职能的划分
四.饭店领导层次划分
第三节 怎样使饭店领导管理适度
一.适度的领导特征
二.适度的领导方向
三.适度的领导原则
四.适度的领导职责
五.适度的领导能力
六.适度的领导方法
七.适度的领导艺术
第十一章 饭店人事劳动管理之适度
**节 饭店人事劳动管理
一.人事劳动管理的任务
二.人事劳动的管理特点
三.人事劳动管理的组织机构
四.人事劳动管理部门的作用和职能
第二节 饭店人事劳动管理之适度
一.对人事劳动管理部门工作适度的要求
二.对设计饭店组织结构和制订岗位职责适度的要求
三.对招收员工适度的要求
四.对劳动工资管理适度的要求
五.对员工培训适度的要求
六.对员工档案管理适度的要求
七.对员工考评适度的要求
八.对员工奖励适度的要求
九.对员工处罚适度的要求
十.对员工福利适度的要求
十一.对员工劳动保护适度的要求
第十二章 饭店营销管理之适度
**节 饭店营销
一.饭店营销的发展
二.饭店营销的概念及意义
第二节 饭店营销管理
一.饭店营销管理的宗旨
二.饭店营销管理的主要内容和方式
第三节 如何使饭店营销管理适度
一.适度的分析营销环境
二.适度的市场细分
三.适度的目标市场选择
四.适度的目标市场营销策略
五.适度的市场定位
六.适度的市场营销因素组合
七.适度的饭店营销机构
第十三章 饭店服务质量管理之适度
**节 饭店服务质量管理
一.饭店服务质量管理的内容
二.饭店服务质量管理的特点
第二节 饭店服务质量管理适度的要求
一.前厅服务质量管理适度的要求。
二.客房服务质量管理适度的要求
三.餐饮服务质量管理适度的要求
四.康乐服务质量管理适度的要求
五.商场服务质量管理适度的要求
第三节 饭店服务质量管理适度的方法
一.“体系监控法”
二.“规程制约法”
三.“质量分析法”
四.“程序动作法”
五.“质量控制法”
六.“全面质量法”
七.“ZD管理法”
八.“教育培训法”
九.“竞赛评比法”
十.“效果评价法”
第十四章 饭店财务管理之适度
**节 饭店财务管理
一.饭店财务管理的任务
二.饭店财务管理的原则
三.饭店财务管理的主要内容
第二节 饭店财务管理适度的主要措施
一.健全财务组织结构
二.完善财务岗位责任制
三.提高财务人员的素质
四.强化财务管理
第十五章 饭店设备管理之适度
**节 饭店设备管理
一.饭店设备管理的任务
二.饭店设备管理的特点
三.饭店设备管理的主要内容
第二节 饭店设备管理之适度
一.设备选购适度
二.设备使用适度
三.设备维修适度
四.设备检查适度
五.设备**适度
六.设备的改造和更新适度
第十六章 饭店物资管理之适度
**节 饭店物资管理
一.饭店物资管理的意义
二.饭店物资的分类
三.饭店物资管理的任务
第二节 促使饭店物资管理适度的办法
一.确保采购之适度
二.确保物资验收之适度
三.确保物资消耗之适度
四.确保物资储备之适度
五.确保物资仓库管理之适度
六.确保物资发放管理之适度
第十七章 饭店**管理之适度
**节 饭店**管理
一.饭店**管理的特点
二.饭店**管理的基本要求
第二节 饭店**管理之适度
一.建立健全**组织
二.认真分析和把握不**的因素
三.掌握事故的处理办法
第十八章 饭店卫生管理之适度
**节 饭店卫生管理
一.饭店卫生管理的特点
二.饭店卫生管理的要求
第二节 饭店卫生管理之适度
一.人个卫生管理标准化适度
二.公共卫生管理标准化适度
三.客房卫生管理标准化适度
四.餐饮卫生管理标准化适度
五.商场卫生管理标准化适度
六.康乐部门卫生管理标准化适度