第1章 餐饮服务机构
1 定义
2 世界范围商业性餐饮服务机构
3 欧洲餐饮服务机构
4 英国餐饮机务机构
5 美国餐饮服务机构
6 日本餐饮服务机构
7 装潢的特点
8 发展趋势
第2章 经营框架
1 饭店或娱乐场所的建立
2 企业类型
3 特许经营
4 企业经营框架
5 管理政策
6 投资标准
第3章 市场营销与销售规划
1 市场特点
2 信息来源
3 规划程序
4 消费者行为
5 感知心理、动机心理及反应心理
6 销售方法
第4章 规划
1 位置的要求
2 活动区域
3 空间的要求
4 坐位安排
5 衣帽间和辅助性设施
第5章 室内装修
1 室内装修
2 统一性:装修的视野
3 装修的内涵
4 相互关系
5 装修工作的各项因素
6 照明设备及颜色
第6章 建筑与维修
第7章 家具、装饰品及设备
第8章 食品生产设施
第9章 食品和饮食服务
第10章 具体要求
第11章 非商业性餐饮服务机构