钟方雷《开一家有特色的餐馆》- 买旧书上有路

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图书详情

出版社

企业管理出版社
ISBN

9787801479297
作者

钟方雷
页数

421
出版时间

2003年11月01日
定价

¥39.80
所属分类

内容提要

本书侧重于具体而实际的细节问题，将一人餐馆从创业到经营再到发展的过程做了非常详尽的论述。从中小餐馆创业的角度出发、非常细致的描述了整个创办餐馆的过程，包括早办执照、筹措资金、选择餐馆地址、购买设备等。此后，进入餐馆的经营阶段。和本阶段的经营相配套，本书详细描述了菜单的设计、员工的招聘等细节问题。如果你的餐馆经历了前面两个过程，并且经营非常成功，那么你必须面对扩大经营等问题，包括加强内部管理、品牌管理、连锁经营……

**部分筹备阶段
**章筹资与筹备
第二章餐馆选址
第三章装修、设计和设备规划
第二部分经营发展
第四章菜单设计、定价和价格策略
第五章厨房和生产管理
第六章餐馆服务管理
第七章餐馆的采供管理
第八章餐馆的员工管理
第九章餐馆的成本控制
第三部分管理的艺术
第十章餐馆的市场分析与市场定位
第十一章餐馆的营销策略
第十二章餐馆品牌的设计与发展
第十三章餐馆经营的创新
第十四章顾客管理技术
第十五章餐馆的扩大经营