本书主要介绍食品卫生检验基本知识、检验结果的评价和质量控制；各种**、农药、有害有毒元素、致癌物质、添加剂、腐败变质、天然毒素、掺假、加工污染物等残留及其检测；微生物(包括病原菌与病毒)及其检测。附录介绍各种**、防腐剂、着色剂、硝酸盐、亚硝酸盐和微生物等残留量、用量和卫生标准等。
本书内容丰富，检测方法具体、可靠，颇有参考价值。

**篇 基础篇
**章 实验室的设置与管理
一、实验室的布局及设施
二、常用仪器设备
三、实验室的管理
第二章 食品卫生检验概论
**节 抽样与取样
第二节 样品的制备与前处理
第三节 样品净化与浓缩
第三章 检验结果的评价、质量控制与管理体系
**节 检验结果的评价
第二节 质量控制
第三节 食品**卫生质量管理体系
第二篇 理论检测篇
第四章 **残留及其检测
**节 概述
第二节 四环素类殖留检测
第三节 毒霉素类残留检测
第四节 氨基糖苷类残留检测
第五节 氯霉素类殖留检测
第六节 氟喹诺酮类殖留检测
第七节 大环内酯类殖留检测
第八节 磺胺类**残留检测
第九节 硝基呋喃类**殖留检测
第十节 苯乙胺类**殖留检测
第十一节 同化激素类**殖留检测
第十二节 抗寄生虫类**殖留检测
第五章 农药残留及其检测
**节 概述
第二节 有机氯农药残留检测
第三节 有机磷农药残留检测
第四节 氨基中酸酯农药残留检测
第五节 拟除虫菊酯农药残留检测
第六节 沙蚕毒素农药残留检测
第六章 有害有毒元素及其检测
……
第七章 致癌物质残留及其检测
第八章 添加剂及其检测
第九章 腐败变质及其检测
第十章 天然毒素及其检测
第十一章 掺假及其测验
第十二章 加工污染物及其检测
第三篇 微生物检测篇
第十三章 微生物及其检测
第十四章 病原菌与病毒污当及其检测
主要参考文献
附录