许多吃遍山珍海味的美食家和老厨师都有“宁可食无菜，不可食无汤”之感，就是我们这些普通的就餐者，倘若一餐当中没有汤，也同样会感到遗憾。究竟汤有怎样的魅力会让人们觉得缺它不可呢？
汤在我们每个人的日常饮食中，起着很重要的作用。以汤的宴席为例：宴席开始时喝的汤，一般比较清淡、稀薄、它像一场美味佳肴“交响音乐会”的“前奏曲”，可以滋润口腔和食道，刺激胃液的分泌，增强饮食者的食欲，便于肠胃的吸收。待宴席过半，酒过三巡，再喝上一碗汤，则可清除前边菜品之余味，以利更好地品尝后边菜肴之美味。而宴席即将结束之际，在酒足饭饱时喝上一点酸辣味较重的汤，则可以起到解腻、醒酒、消消食的作用。总之，几道可口的汤会使一餐饭增色不少。
这本《四季汤谱》收录了按四季分类的300多种汤的作法，希望在它的帮助下，您能够做出几道拿手好汤，和亲人、朋友们共享。

春季汤谱
蛋黄菜花汤
莼菜鸡丝汤
雨花鸡片汤
黄瓜鸡杂汤
鸡茸土豆球汤
鸡火白菜汤
清炖鸭汤
鸡蛋黄花汤
鸡蛋豆腐汤
煎泡蛋汤
鸡蛋汤
三鲜蛋饺汤
葱花蛋汤
蛋黄三鲜汤
番茄泡蛋汤
家常蛋汤
土豆面蛋汤
榨菜鸡蛋汤
凤尾鸽蛋汤
柴把鸽蛋汤
奶油鹌鹑蛋汤
火腿鲫鱼汤
鲫鱼汤
鳝鱼粉丝汤
草鱼头汤
氽鱼片汤
鱼尾汤
淡菜鲫鱼汤
氽糟青鱼汤
白鱼过江汤
五彩虾丸汤
菠菜肉末汤
炒肉烹汤
火腿冬瓜汤
罐汤
黄豆肉丝汤
肉杂拦汤
猪大肠细粉汤
土豆肉丸子汤
雪菜肉片汤
肉榨菜里脊片汤
氽银肺汤
粉丝排骨汤
葱头咖喱牛肉丁汤
德式小肠土豆汤
花生米牛肉汤
清炖牛肉汤
包菜豉汁豆腐汤
口蘑豆腐汤
山药豆腐汤
梨花豆腐汤
油豆腐细粉汤
五彩豆腐汤
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夏季汤谱
秋季汤谱
冬季汤谱