本书共分14章，包括营养学基础知识；人体的消化功能；老年人消化功能的改变；老年人的饮食营养；老年人水和电解质的平衡；老年人的饮食卫生习惯；各类食品的营养；烟、酒、茶、咖啡；中医谈老年人饮食保健；医家、名人谈饮食；老年人保健粥谱；老年人营养食谱；常见老年病的饮食**；饮食与癌症等。
深切期望本书能成为老年人生活的饮食顾问，成为每个家庭的良师益友。

**章 营养学基础知识
一 营养的重要意义
二 营养素的功能
（一）蛋白质
1 蛋白质的类别
2 氨基酸的分类
3 蛋白质的主要生理功能
4 谷氨酰胺
5 牛磺酸
6 精氨酸
7 蛋白质的来源与需要量
（二）脂肪与类脂
1 脂肪的主要生理功能
2 必需脂肪酸的新概念
3 鱼油脂肪酸的作用
4 ω3多不饱和脂肪酸抗动脉硬化的作用
5 胆固醇
6 胆固醇与动脉粥样硬化
7 胆固醇含量高的食物
8 磷脂
（三）碳水化合物(糖类)
1 钙
2 磷
3 铁
4 碘
5 锌
6 铜
7 硒
8 铬
9 氟
10 钴
11 锰
12 钼
13 锗
（五）维生素
……
第二章 人体的消化功能
第三章 老年人消化功能的改变
第四章 老年人的饮食营养
一 热量
二 蛋白质
三 脂肪
四 碳水化合物
五 无机盐和微量元素
六 维生素
七 水
八 纤维素
第五章 老年人水和电解质的平衡
第六章 老年人的饮食卫生习惯
第七章 各类食品的营养
一 粮食类
二 豆类
三 蔬菜营养的保持
四 肉类食品
五 奶类食品
六 鱼类食品
七 蛋类食品
八 食用油脂
第八章 烟、酒、茶、咖啡
一 烟
二 酒
三 茶
四 咖啡
第九章 中医谈老年人饮食保健
一 中医谈老年人饮食要点
二 重视饮食宜忌
第十章 医家、名人谈饮食
一 医家谈饮食
二 医家、名人谈饮食
第十一章 老年人保健粥谱
一 粥疗法
二 老年人保健粥99种
第十二章 老年人营养食谱
一 注意合理的烹调方法
二 主食谱
三 菜谱
四 饮料、汤羹类
五 果品
第十三章 常见老年病的饮食**
第十四章 饮食与癌症