《武汉大众菜点》万玉梅贺习耀

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出版社

安徽科学技术出版社
ISBN

9787533718725
作者

万玉梅贺习耀
页数

190
出版时间

2000年02月01日
定价

¥13.00
所属分类

内容提要

武汉菜的特色主要表现为以下四个方面：
其一，选料严格，制作精细，注重刀功、火候，讲究配色和造型，尤以烹制淡水鱼鲜而见长。
其二，菜品汁浓芡亮、口鲜味醇，注重原料本色，讲究脆、嫩、柔、滑。煨汤技艺独具一格，红烧技巧堪称**。
其三，以米豆制品为代表的江汉小吃独树一帜；以肉丸、酥鱼为代表的大众菜味压群芳。武汉的小吃有着鲜明的楚文化基因和浓郁的水土风情。
其四，善于学习借鉴，注重革故创新。

**篇武汉菜肴
冷菜
烟熏白鱼
金口香肠
楚乡风鱼
透味捆肘
酒醉毛蟹
油浸咸鱼
冻鲫鱼
葱酥鲫鱼
五香鹌鹑
熏鹌鹑蛋
虎皮鸽蛋
鱼子香肠
拌鸭掌
葱油白切鸡
椒麻时件
红油心舌
盐水胗肝
炝眉毛腰
蜜汁叉烧
芝麻鱼条
挂霜肉条
香酥红枣
挂霜湘莲
虾子冬菇
洒醉冬笋
香油烤麸
芥末肚头
酸辣莴笋
蒜泥黄瓜
蒜泥莴苣
鲜拌芫荽
苘蒿伴春头
凉拌四丝
凉拌毛豆
糖醋萝卜卷
糖醋莲藕
泡藕
蝙蝠莲藕
五香野兔
香糟鸡
七星灌肠
素菜
炸藕夹
全料藕圆
冰糖青豆泥
虾子双冬
油焖双冬
霜打口蘑
……
炒熘煸爆菜
烧焖煨烩菜
炸煎蒸炖菜
汤菜
第二篇武汉小吃
甜品
咸品

编辑推荐语

武汉��又称汉沔风味菜，它以古云梦泽为**，流行于武汉、黄陂、孝感、沔阳等地，其本源为黄陂。武汉菜以陂沔乡土菜为母体，吸取了省内外各个菜系的长处，经过长期不断地演变，形成了自己特有的风格，系湖北菜（含武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派）之精华。湖北菜能跻身于“十大菜系”之林，主要依靠这位“龙头老大”。