小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
子排是指腹腔连接背脊的部分，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜片状。
大排是里脊肉和背脊骨连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。
尾档骨是背脊衔接尾部的骨头，质地比较粗，肉层很薄，但是没有油脂，价格便宜，是炖汤的理想部位。
腔骨是指猪的背脊骨，肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于做汤。

排骨的种类与口感
如何选购排骨
如何保存排骨
蒸
豉汁排骨
腐乳排骨
梅酱排骨
苦瓜扣排骨
鲜菇蒸排骨
荷叶排骨
炸
盐酥排骨
糖醋排骨
椒盐排骨
香炸排骨
生炒豉椒骨
京都排骨
烤
照烧猪肋排
烤羊排
蜜汁叉烧骨
蒜蓉排骨
焗烤牛小排
乡村烤小排
煎
香煎牛小排
铁板牛小排
黑椒牛排
沙茶牛排
葡汁小羊排
烧
糟爆排骨
洋葱猪排
红葱排骨
无锡排骨
红米排骨
咖喱排骨
鱼干（火靠）排骨
葱烧大排
红酒牛小排
葱串排骨
酒醉排骨
鱼香小排骨
炖
番茄排骨汤
银萝排骨汤
山药排骨汤
蔬菜排骨汤
排骨酥汤
双黄排骨汤
莲藕排骨汤
南洋肉骨茶

为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄。