近二十多年来,改革开放的春风带来了各地区的经济腾飞,大部分人民的生活水平有了较大的提高,对吃的要求也越来越高,在色、香、味、形、器的品位上都有不同程度的提高。
为了推广现代社会饮食风尚,交流现代烹调技艺,适应烹饪需要,本人编写了这本《慢慢煲》。其旨意力求一个“新”字,品味尽可能是近年来的新创作,并能在社会上及家庭中得到肯定,走出旧的思路。烹饪原料的应用,崇尚新奇实惠,不拘一格。菜肴色彩追求新颖,能体现出现代艺术美感。
煲莱的作法是将大块原材料先处理干净,用开水去净部分血水及其他异味,再加入清水,用小火慢慢煲至入味。其口感软嫩而味浓,能保持原汁原味。使用这种烹调方法的菜式,一般原材料宜用比较老、硬的,煲的时间宜久,才会达到一定的效果。
在一般人心目中,煲菜的时间比较长,觉得太麻烦,但只要懂得烹饪的方法及原理,做起来还是比较轻松的。