现代社会,人们对吃有了很大的追求,口味方面也越来越讲究,本书介绍的是沿海地域的人们喜爱吃的蒸菜,也希望其他地方的朋友能喜欢。
蒸的制作方法有4种:
**种为生蒸,是将原材料处理干净,摆入碟内或者碗内,加入调味料,入蒸柜隔水煮至刚熟,时间要短,以此方法烹调的菜肴,口感清爽,不油腻。
第二种方法为干蒸,以此法蒸的菜,一般是首先将大件的原料,入蒸柜蒸熟,拿出,切片、块或者丝等,摆入碟内,再浇上佐料即可。
第三种方法为带汁蒸,采用此种方法的莱,如蒸水蛋、蒸芙蓉蛋、蒸甜品等,都是要先加入水或者汤,再搅匀,入蒸柜用小火蒸。
第四种方法是分层蒸法,采用此种方法的菜式,原料都是两种以上,首先把比较难熟的先蒸,待蒸至一定的程度,再加入第二种原料,或第三种原料,以此分层加入。
希望我编写的这本《风味蒸》能使广大读者,学会更多的烹调方法及烹饪理念,倘若如此,则是我*大的欣慰。