梁琼白《面食大集合/现代人食谱》- 买旧书上有路

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图书详情

出版社

中国轻工业出版社
ISBN

9787501941810
作者

梁琼白
页数

83
出版时间

2004年02月01日
定价

¥16.00
所属分类

内容提要

书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的特色风味面食50种，每种一图，以简洁的文字对每种面食的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

面粉变变变
面团的分类
切记**
冷水面团
冷水面团制作步骤
刀削面
拨鱼儿面
炒猫耳朵
酱拌面疙瘩
雪笋肉丝面
素浇面
红烧牛肉面
排骨面
打卤面
炸酱面
黄鱼煨面
炝锅面
豆沙锅饼
鲜虾韭黄饺
白菜鲜肉饼
韭菜猪肉饺
红油水饺
菜肉汤饺
牛肉汤饺
烫面团
烫面团制作步骤
葱油饼
蛋饼
馅饼
牛肉卷饼
荷叶饼
抓饼
萝卜丝饼
非菜盒
四喜蒸饺
牛肉蒸饺
花素蒸饺
发面团
发面团制作步骤
鲜肉大包
菜肉包子
奶皇包
寿桃
镘头
共卷
银丝卷
盐菜包子
酒酿饼
豆沙包
葱花卷饼
胡椒饼
油酥面团
渍酥面团制作步骤
车轮酥
蛋黄酥
红葱咖喱酥
叉烧酥