本教材共分14章,有关菌种方面占了三章的篇幅,是生产一线人员的经验总结。第八章培养装置,在目前所使用的教材中都是放在发酵设备一书中论述,由于高职教育的特点(实验课时约占总课时的50%),没有单独开设发酵设备课,因此我们将它放进本教材中,各地可根据实际需要选讲。另外,由于篇幅所限,本书删去了各论部分,而将庆大霉素发酵、L-苹果酸生产以及重组人促红细胞生长素(EPO)分别放进第九章、第十一章和第十二章。这些内容都是编写人员生产实践的总结,具有一定的参考价值。
本教材由党建章任主编,并编写**、三、四、九、十一、十二、十四章,陈海晏编写第八章,黎俊编写第五、七章,黄锦珍编写第二、六、十章,钟承赞编写第十三章和庆大霉素发酵工艺一节。

**章 绪论
**节 发酵工业的发展简史
第二节 发酵工业的范围
第三节 发酵工业的特点及发展趋向
第二章 培养基
**节 培养基的成分及其功能
第二节 培养基的种类及培养成分的选择
第三节 影响培养基质量的因因素
第四节 培养基原材料的节约和代用
第三章 **技术
**节 杂菌的分析及**
第二节 **方法
第三节 培养基**
第四章 空气**
**节 空气中的微生物及**方法
第二节 介质过滤**的原理
第三节 空气过滤的介质
第四节 过滤**流程
第五节 无菌空气的检查
第五章 菌种的制备和保藏
**节 微生物的生长、繁殖
第二节 固体孢子制备
第三节 摇瓶种子的制备
第四节 菌种保藏
第六章 种子培养异常的**
**节 菌种退化及其**
第二节 种子培养的异常现象分析
第三节 染菌及其处理
第七章 优良菌种的选育
**节 微生物的遗传和变异
第二节 菌种复壮与自然选育
第三节 诱变育种
第四节 基因重组育种
第八章 培养装置
**节 通风发酵设备
第二节 嫌气发酵设备
第三节 动植物细胞培养反应器
第九章 通气与搅拌
**节 微生物对氧的需求
第二节 氧在溶液中的传递
第三节 影响氧传递速率的主要因素
第四节 液相体积溶氧系数的测定
第十章 发酵过程的控制
**节 发酵过程中的代谢变化参数
第二节 温度及其控制
第三节 pH的影响及其控制
第四节 发酵过程中的代谢与控制
第五节 泡沫的影响及其控制
第六节 发酵终点的判断及不正常发酵的处理
第七节 发酵工艺的应用
第十一章 固定化技术及其应用
**节 固定化细胞的方法
第二节 固定化细胞的特性
第三节 固定化细胞的反应器
第四节 固定化细胞在发酵上的应用
第十二章 基因工程**的生产
**节 基因工程菌发酵
第二节 动物细胞制药
第十三章 发酵厂的废水、废物的处理
**节 废液的生物处理
第二节 废渣的处理
第十四章 实验指导
实验一 菌种的制备
实验二 菌种保藏
实验三 小型发酵罐应用和酵母菌发酵
实验四 庆大霉素发酵
实验五 固定化技术
实验六 固定化酵母生产酒精
参考文献