为了总结经验，吸收和消化世界先进技术，促进发酵有机酸技术水平的进一步提高，推动行业的健康发展，中国发酵工业协会组织了国内在发酵有机酸生产、科研、教学领域中具有一定理论和实践经验的部分专家、学者，把我国现有主要的发酵有机酸资料汇编成本手册。本书编写以实、新、全为宗旨，在理论阐述方面力求简炼，尽可能以条例化和图表化来表达涵义。全书详细介绍了柠檬酸、乳酸、醋酸及其他有机酸的发展史、理论性质、生产方法、发酵机理等。

**篇 综述
**章 世界发酵有机酸工业的市场概况及趋向
第二章 我国发酵有机酸工业的现状与发展趋向
第二篇 柠檬酸
**章 柠檬酸及其盐类、酯类和衍生物的性质和用途
第二章 柠檬酸发酵原料及生产方法
第三章 柠檬酸发酵微生物及发酵机理
第四章 柠檬酸生瓣上游工程
第五章 柠檬酸生产下游工程
第六章 柠檬酸生产设备
第七章 仪表和控制
第八章 质检与统计
第九章 环保、卫生、**
第三篇 乳酸及乳酸钙
**章 乳酸及乳酸钙工业概况及理化性质
第二章 乳酸发酵机理及发酵工艺
第三章 乳酸提取和精制工艺
第四篇 醋酸
**章 发酵醋酸工业概况及醋酸的理化性质
第二章 醋酸发酵机理和发酵工艺
第三章 醋酸和食醋的提取工艺
第四章 食醋工厂设计和管理要点
第五篇 其他有机酸
**章 衣康酸
第二章 葡萄糖酸及其衍生物
第三章 2-铜基-D-葡萄糖酸及异维生素C钠
第四章 苹果酸
第五章 L-（+）-酒石酸及其盐类
第六章 曲酸
附录
主要参考文献