《巧做美欧糕点（美欧餐饮风情丛书）》（美）盖尔·梅斯原著高间

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出版社

金盾出版社
ISBN

9787508230306
作者

（美）盖尔·梅斯原著高间
页数

178
出版时间

2004年06月01日
定价

¥31.00
所属分类

内容提要

本书为“美欧餐饮风情丛书”之一，书中详细介绍了美欧糕点文化，美欧糕点制作的原料及工具，并介绍了130款美欧糕点的配方和制作方法。集知识性、趣味性和实用性于一体，图文并茂，可供宾馆、饭店和家庭使用，也可作为餐饮培训**的参考教材。作者盖尔·梅斯太太是中美友好的积极参与者，她将此书投入中国出版，正是为了推进东西方餐饮文化的交流和增进中美人民之间的友谊。

**章制作糕点需用的原料
**节面粉
第二节发剂
第三节油脂类
第四节奶类制品
第五节巧克力
第六节坚果仁
第七节鸡蛋
第八节增甜剂
第九节香料
第十节酒类
第十一节其他
第二章制作糕点常用的厨具、电器和杂品
**节厨具
第二节烘烤用具
第三节电器
第四节其他杂品
第三章蛋糕
第四章甜派
第五章甜饼
第六章其他糕点
第七章奶花、奶霜、浇汁、酱类
附录一：华氏度换处为摄氏度公式
附录二：常用茶匙、汤匙容量与毫升换算
附录三：常用杯容量与升换算
附录四：美欧容量单位与国际单位换算
附录五：美欧重量单位与国际单位换算