**章 美欧烹调常用主料
**节 牛肉
一、各类牛肉在牛体上的分布
二、市售的牛肉品种
三、牛肉的*适烹调温度和烧烤温度
四、乳牛肉
第二节 羊肉
第三节 猪肉
一、各类猪肉在猪体上分布
二、各类猪肉的特点及用途
第四节 禽类
一、鸡
二、火鸡
三、鸭和鹅
第五节 海鲜类
一、鱼
二、虾
三、龙虾
四、蟹
五、贝壳类
第六节 蔬菜类
第七节 通心粉类
一、通心粉的类型
二、通心粉的烹煮和食用方法
第二章 美欧烹调常用配料
**节 奶类
一、牛奶
二、奶乳
三、酸奶乳
四、奶油牛奶
五、奶酪
(一)奶酪的分类
(二)市售的奶酪品种
六、酸奶
第二节 油脂类
第三节 调味吕
第四节 香料类
第五节 坚果类
第六节 稠化剂
第七节 发剂
第八节 其他
第三章 美欧烹调常用厨具
第四章 美欧习用的烹调方法
第五章 美欧菜谱聚珍
附录一: 华氏度换算为摄氏度
附录二: 茶匙、汤匙容量与毫升换算
附录三: 杯容量与升换算
附录四: 美欧容量单位与国际单位换算
附录五: 美欧重量单位与国际单位换算