《鱼菜制作——轻松学厨艺①》王纪伦罗家良

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出版社

辽宁科学技术出版社
ISBN

9787538141382
作者

王纪伦罗家良
页数

98
出版时间

2004年06月01日
定价

¥20.00
所属分类

内容提要

之所以把编写鱼类菜肴作为《轻松学厨艺丛书》的**辑，是因为鱼类菜肴在餐饮中占有非常重要的地位。我国有“无鱼不成席”的说法，鱼在我国还有宝贵有余、吉庆有余、连年有余的美好含义，而且鱼类菜肴味道鲜美，营养丰富，容易消化，老少皆宜，很少受到化学污染。肉中多含不饱和脂肪酸，几乎不含胆固醇，对心脑血管有很好的改善作用，是*健康、*流行的一种美食。因此，本书内容应该是厨师朋友们*需要的。
本书既有一部分脍炙人口的传统菜，还有一部分是近年各地比较流行的创新菜，对厨师朋友们来讲，适用面较大，更利于在日常经营中使用。

作者简介
写给年轻的厨师朋友们（代序）
1.红烧鱼
2.宫门献鱼
3.清蒸武昌鱼
4.菊花鱼
5.玉米鱼
6.青蛙鸣月
7.香煎小黄鱼
8.青松鱼球
9.沙锅鱼头
10.大蒜烧鲅鱼
11.恩爱鱼
12.兰花鱼片
13.石榴鱼丁
14.珊瑚鱼
15.串珠鸳鸯鱼
16.清汤菊花鱼面
17.菠萝鱼球
18.干烧鱼
19.氽鱼腐
20.五柳鱼
21.牡丹鱼
22.炸棒鱼排
23.奶油鱼茸鲜果
24.酱爆活鱼条
25.鼓汁鱼头
26.醋椒鱼
27.苏式熏鱼
28.麒麟鱼
29.金龙在样
30.剁椒鱼头
31.古法焗鲈鱼
32.酸菜鱼
33.望子成龙
34.奶油鱼卷
……