这是一本专门介绍怎样烹制“下水菜”的大众菜谱书。书中完全以猪牛羊、鸡鸭鸽等畜、禽类和鱼类动物的内脏为主要原料，详细讲述了各种美味“下水菜”的用料配比、制作方法、成菜特点及司厨心得。全书分为三大类、七大种，共有241款菜希。本书取材新颖，内容丰富，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭阅读使用，也可餐馆、酒店经营参考。

一、畜类下水菜肴
（一）猪下水菜
麻酱拌腰片
红油拦腰片
蒜蓉拌腰片
椒蓉拌腰片
怪味拌腰片
椒麻拌腰片
麻辣拌腰片
川椒炝腰片
葱油炝腰片
尖椒炝腰片
凉瓜拌腰片
鱼香炒腰花
宫保炒腰花
尖椒炒腰花
豆角炒腰花
炒荔枝腰花
泡椒炒腰花
鱼香熘腰花
茄汁熘腰花
红椒炒腰花
陈皮烧腰花
南瓜熘腰花
咸菜熘腰花
酸菜烩腰花
盐水烩腰花
山椒拌肝片
红油拌肝片
椒麻拌肝片
麻辣拌肝片
椒蓉拌肝片
凉瓜拌肝片
葱油拌肝片
泡椒熘肝片
鱼香炒肝片
宫保炒肝片
尖椒炒肝片
鼓椒炒肝片
川椒炒肝片
凉瓜炒肝片
豆角炒肝片
酸菜炒肝片
咸菜炒肝片
兰豆炒肝片
蚝油烧肥肠
酸菜烧肥肠
雪菜烧肥肠
鱼香熘肥肠
米粉蒸肥肠
宫保炒肥肠
尖椒炒肥肠
茄汁熘肥肠
家庭炖吊子
椒麻拌肥肠
……
二、禽类下水菜肴
三、鱼类下水菜肴
附录：司厨小常识