本书由西北农林科技大学专家编著。书中翔实地介绍了柿子的采收与贮藏，柿子加工辅料，柿子干制技术、柿汁、柿子酒、柿子酱、柿子糖水罐头、柿醋、柿叶茶、柿叶黄酮等加工技术。文字通俗易懂，内容科学实用，易于掌握和操作，适合广大果农、果品贮藏批销与加工企业、农林院校有关专来师生以及果品生产科技人员阅读参考。

**章 概述
**节 柿树的经济价值
一、分布现状
二、柿子产销动态
三、柿子生产发展趋向
第二节 柿子的主要化学成分
一、可溶性糖
二、纤维素
三、果胶
四、蛋白质
五、有机酸
六、单宁
七、维生素
第三节 柿子内部主要物质含量的动态变化
一、供试材料与分析方法
二、乾县水柿果实不同生长时期主要成分含量及其动态
三、乾县火柿果实不同生长时期主要成分含量及其动态
四、结论
第四节 柿子的标准
一、鲜食危柿的品种标准
二、鲜柿软食的品种标准
第二章 柿子的采收与贮藏
**节 柿子的采收
一、采收期
二、采收方法
三、包装与运输
第二节 柿子采后的生理变化
一、果实色泽
二、果实呼吸与乙烯的关系
三、果实风味
四、果肉质地
第三节 柿子贮蒇
一、柿子脱涩
二、柿子贮藏保鲜
三、柿子半成品保存
四、柿子贮藏病害及其**
第三章 柿子加工的主要设备
一、烘烤设备
二、破碎设备
三、打浆设备
四、压榨设备
五、过滤设备
六、杀菌设备
七、煮制设备
八、均质���脱气设备
九、水处理设备
十、碳酸化设备
……
第四章 柿子的加工辅料
第五章 柿子干制技术
第六章 柿汁、柿子蜜汁和柿子汽水加工
第七章 柿子酒、柿子汽酒加工
第八章 柿子酱、柿子糖水罐头加工
第九章 柿醋、柿叶茶加工
第十章 柿黄素、柿叶黄酮加工
附录 柿果加工品标准
主要参考文献