出版说明
一、鸡肉制品制作
（一）道口烧鸡
（二）德州五香脱骨扒鸡
（三）符离集烧鸡
（四）常熟叫花鸡
（五）桶子鸡
（六）济南肴鸡
（七）沟帮子熏鸡
（八）家常熏鸡
（九）醉鸡
（十）风味风鸡
（十一）琵琶腊鸡
（十二）香酥鸡
（十三）上海香酥鸡
（十四）烤鸡
（十五）北京烤鸡
（十六）三特（特鲜、特香、特嫩）烤鸡
（十七）八珍烤鸡
（十八）鸡肉松
（十九）涪陵鸡肉松
（二十）美味禽肉脯
（二十一）风味鸡肉丸
（二十二）鸡肉丸
（二十三）白云凤爪
二、鸭肉制品制作
（一）板鸭
（二）南京板鸭
（三）琵琶鸭
（四）南京盐水鸭
（五）盐水香鸭
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三、鹅制品制作
四、肉鸽制品制作
五、鹌鹑制品制作
参考文献