在我国平菇为栽培面积*广的食用菌品种。本书从平菇的营养和经济价值展开，对平菇的生物学特性、遗传特性与育种技术、主要栽培品种、菌种的生产与保藏、培养料的准 备、平菇的栽培方法、病虫害**及采后管理等内容进行了深入浅出地论述。文字通俗，讲解细致到位，对平菇的生产具有指导意义。可作为食用菌科技人员及广大菇农实用的工具书。

《新世纪菇业科技大系》序
《新世纪菇业科技大系》前言
前言
**章 绪论
**节 来菇的营养与经济价值
一、平菇的食用价值
二、平菇栽培的经济效益和综合效益
第二节 平菇生产的现状与展望
一、国外平菇生产动态
二、国内平菇生产动态
第二章 平菇的生物学特性
**节 平菇发育过程的细胞学
一、担孢子萌发及次生菌丝的形成
二、子实体原基形成及其发育过程
第二节 平菇的生理
一、平菇细胞的化学组成
二、平菇的酶
三、平菇的呼吸
四、平菇的营养
第三节 平菇的生态
一、平菇的生态习性
二、平菇的腐生类型
四、适于平菇生长的树种
第三章 平菇的遗传特性和育种
**节 平菇的遗传学基础
一、遗传与变异
二、遗传变异的物质基础
第二节 平菇的生殖与生活史
一、平菇的性特征
二、有性生殖
第三节 平菇菌种的选育
一、基因的突变与诱变
二、杂交与重组
第四节 原生质体单核化技术
一、原生质体单核化的意义
二、原生质体单核化的方法
三、原生质体单核化技术的效果
第四章 平菇的种类和主要栽培品种
**节 平菇的种类及分布
一、分类地位
二、地理分布
三、命名
四、主要种类分类检索表
第二节 平菇的主要栽培品种及特性
一、按温度划分的几种类型
二、无孢和少孢平菇
三、杂交种
四、突变种
第五章 菌种生产和保藏
**节 平菇菌种的概念
……
第六章 培养料栽培平菇的准备
第七章 培养料栽培平菇
第八章 平菇病虫害管理
第九章 保鲜与加工
参考文献