本书从实用的目的出发，介绍了小麦品质及优质专用小麦的定义和标准，不同麦类食品对专用小麦面粉品质的要求，环境条件对专用小麦品质的影响，专用小麦优质栽培技术，优质专用小麦品种以及产业化生产方式等内容，适合广大农民阅读，也可供小麦育种和栽培、食品科学、粮食购销、面粉加工等行业技术人员参考。

前言
一、发展优质专用小麦的意义
二、小麦品质的概念和我国小麦品质概况
（一）小麦品质的概念
（二）我国优质专用小麦品质的**标准
（三）我国小麦品质概况
三、小麦的品质指标
（一）小麦的籽粒结构和主要营养成分分布
（二）小麦籽粒的营养品质
（三）小麦籽粒的磨粉品质（一次加工品质）
（四）食品加工品质（二次加工品质）
（五）面包烘烤品质
（六）专用粉
四、不同食品对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
（一）面包
（二）馒头
（三）面条
（四）水饺
（五）饼干、蛋糕
五、优质专用小麦育种
（一）小麦品质性状的遗传
（二）小麦品质育种的技术要点
六、优质专用小麦高产栽培
（一）地区和年度间小麦品质的差异
（二）气候条件对小麦品质的影响
（三）土壤条件对小麦品质的影响
（四）栽培措施对小麦品质的影响
（五）优质专用小麦高产栽培的基本原则和技术
七、质专用小麦品种介绍
1、选用适宜于本地气候特点的小麦品种
2、注意良种良法配套
3、试验示范新的优质专用小麦品种���系）
八、优质专用小麦生产产业化
（一）优质专用小麦生产目标
（二）发展优质专用小麦生产的对策
（三）山东省阳信县优质专用小麦产业化开发的经验
参考文献