名优特蔬菜，是在一定时间、地域条件下，比较名贵、优质或供特殊需要的一类蔬菜。也有人将特菜解释为特产菜，或为区别于大路菜而称特种蔬菜；因目前产品数量少，也有人将其称为稀有蔬菜。
作为人们生活重要副食品之一的蔬菜，主要供给人体必需的多种维生素、矿物质、酶、纤维素等营得成分。而名优特蔬菜的共同点是，除上述营养成分的含量比一般大路菜更高之外，很多种类还含有一些特殊物质，具有较高的**价值，其药食同源，既是美味菜蔬，经常食用又有防病治病、健体美容、延年益寿的功效，因此，特菜消费风靡全球。
近年来，我国人民的生活水平有了显著提高，名优特蔬菜已不只供宾馆特需，开始摆上了普通家庭的餐桌，其需求量迅速增长，栽培范围和种植面积不断扩大。由于特菜的产值成倍、甚至几倍地高于大路蔬菜，所以也为生产者带来可观的经济收益；特菜又是重要的出口商品，可为**换取大量外汇。因此，特菜生产已成为**农业的一个主要类型，也是农民致富的一条重要途径。
为使特菜生产者，特别是发展新区的生产者尽快掌握栽培技术，编著者在多年工作实践和调查研究的基础上，近年又深入特菜生产基地，与菜农和科技人员一起总结新的技术经验，写成本书奉献给

**章 甘蓝类
**节 青花菜
第二节 抱子甘蓝
第三节 芥蓝
第四节 羽衣甘蓝
第二章 绿叶菜类
**节 结球莴苣
第二节 茼蒿
第三节 西芹
第四节 香芹菜
第五节 落葵
第六节 紫背天葵
第七节 苋菜
第八节 菊花脑
第三章 白菜类
**节 菜心
第二节 紫菜薹
第三节 乌塌菜
第四章 瓜类
**节 苦瓜
第二节 节瓜
第三节 丝瓜
第四节 佛手瓜
第五节 金丝瓜
第五章 豆类
**节 荷兰豆
第二节 四棱豆
第六章 薯芋类
**节 山药
第二节 魔芋
第三节 草石蚕
第七章 根菜类
**节 牛蒡
第二节 美洲防风
第八章 多年生蔬菜
**节 石刁柏
第二节 黄秋葵
主要参考文献