本书作者是华南农业大学和广东省农业科学院多年从事香蕉科研和田间指导工作的专家、教授。书中汇集总结了他们的科研成果和经验，也收集进了国内外有关的资料。内容主要包括：香蕉的贮藏加工特性；影响香蕉贮藏保鲜效果的采前因素和采后因素；香蕉采收后的商品化处理过程，如采收饱满度的确定、采收方法、挑选、分级、包装、预冷、运输、贮藏、催熟、销售等过程；香蕉贮藏的新技术；香蕉干、香蕉罐头、香蕉汁、香蕉酒等的加工原理与加工技术。
本书内容丰富，文字浅显易懂，可操作性强，容易掌握，适于香蕉生产、经营、贮运部门及有关专业户、家庭和学生阅读参考。

前言
一、 概述
（一） 香蕉的生产现状
（二） 香蕉的营养价值
（三） 香蕉的经济价值
（四） 香蕉生产中存在的问题
（五） 香蕉的市场开拓与前景
二、 香蕉的贮藏、加工特性
（一） 香蕉果实的采后生理
1． 呼吸作用
2． 水分代谢
3． 乙烯代谢
4． 化学组成的变代
（二） 香蕉的贮藏特性
（三） 香蕉的加工特性
三、 香蕉的贮运保鲜
（一） 香蕉采后变质腐烂的现象及损耗原因
（二） 影响香蕉贮运保鲜寿命的采前因素
1． 香蕉本身的种性
2． 栽培技术措施
3． 栽培的环境条件
（三） 影响香蕉贮运保鲜寿命的采后因素
1． 香蕉本身生物学特性的影响
2． 采后贮运环境的影响的因素
四、 香蕉菜后商品化处理技术
（一） 采收
1. 确定采收时香蕉的饱满度
2. 采收方法
3. 采收时间
（二） 去轴落梳
（三） 清洗
（��） 挑选、分级
（五） **处理
1． 处理方法
2． **配制
（六） 包装
1． 包装的作用
2． 包装材料
3． 包装的分类
4． 包装的方法
（七） 预冷
1． 预冷的作用
2． 预冷的方法
（八） 贮藏
……
五、 香划的加工
附录一 华南农业大学香蕉贮运保鲜配套技术规程
附录二 中华人民共和国专业标准（进口香蕉检验规程）
附录三 首届中国农业博览会热带水果评奖标准（香蕉）
附录四 香蕉果实主要病害症状检索表